zahrada.online

Já jsem zkusil udělat již v loňském roce červené kvašené zelí dle níže uvedené receptury s červenou řepou a křenem, bylo to docela chutné. Letos mi kvasí opět v menším soudku.

https://www.stream.cz/zdravi-na-taliri/ ... y-64228827

PepaS napísal: ↑

27 Nov 2022, 10:22

Mám zkušenost, že hodně kyselé je , když se dá více soli. Přenosem do sklepa to kvašení stejně nezastavíte , pouze zpomalíte .

Mne sa pred rokmi stalo že bola kapusta neďaleko od pece ..a bola extremne kyslá ..čiže rýchle kvasenie pri.vysokej teplote spôsobilo veľkú kyslosť tiež
Teraz roky mavame len tak voľne pri stene kde.je okolo 21 st ..

PepaS napísal: ↑

27 Nov 2022, 10:22

Mám zkušenost, že hodně kyselé je , když se dá více soli.

Mně se to nezdá, ale příště dám soli méně, než 2%, což je 400g na 20kg, které jsem naložil. Včera jsem ho po ochutnání, po 2 týdnech od naložení, přenesl do chladnější místnosti, kde jsou uskladněné i jablka. Na chuť je to o poznání vyšší level než sáčky se zelím z obchodu. Navíc bez éček, s více vitamíny a nakonec to přijde levněji.

roman napísal: ↑

03 Nov 2023, 09:51

Mně se to nezdá, ale příště dám soli méně, než 2%, což je 400g na 20kg, které jsem naložil... Navíc bez éček, s více vitamíny a nakonec to přijde levněji.

Já jsem dával 150g/10kg podle doporučení prodejce zelí. Vitamínů tam asi víc není, ale mléčné bakterie by éčka mohla potlačit nebo zahubit. A o ty tam jde.
Do jednoho hrnce jsem dal i celou hlávku s vydlabaným košťálem.

Mimmo napísal: ↑

03 Nov 2023, 11:31

Já jsem dával 150g/10kg podle doporučení prodejce zelí. Vitamínů tam asi víc není, ale mléčné bakterie by éčka mohla potlačit nebo zahubit.

Přesně ten nižší poměr zkusím příští rok.
Pokud jde o ty vitamíny, tak já jsem to neměřil, ale v dTestu jich před časem našli málo.
https://www.dtest.cz/clanek-6466/dtest- ... vitaminu-c

Poučná recenze

Veľmi dobré skúsenosti čo sa týka nakladanej kapusty a mliečneho kvasenia mám s odrodou Avak.