nakladanie kapusty

zelí / kapusta, kapusta / kel, květák / karfiol, brokolice / brokolica, kedlubna / kaleráb ...
Martin
Príspevky: 311
Dátum registrácie: 30 Máj 2020, 08:19

nakladanie kapusty

27 Nov 2022, 10:45

Já jsem zkusil udělat již v loňském roce červené kvašené zelí dle níže uvedené receptury s červenou řepou a křenem, bylo to docela chutné. Letos mi kvasí opět v menším soudku.

https://www.stream.cz/zdravi-na-taliri/ ... y-64228827
Peb
Príspevky: 1747
Dátum registrácie: 21 Jan 2021, 15:34

nakladanie kapusty

28 Nov 2022, 07:12

PepaS napísal:
27 Nov 2022, 10:22
Mám zkušenost, že hodně kyselé je , když se dá více soli. Přenosem do sklepa to kvašení stejně nezastavíte , pouze zpomalíte .
Mne sa pred rokmi stalo že bola kapusta neďaleko od pece ..a bola extremne kyslá ..čiže rýchle kvasenie pri.vysokej teplote spôsobilo veľkú kyslosť tiež
Teraz roky mavame len tak voľne pri stene kde.je okolo 21 st ..
BB kraj 465 mnm
roman
Príspevky: 737
Dátum registrácie: 11 Apr 2020, 22:18
Bydlisko: Zlínsko, 400 m n. m.

nakladanie kapusty

03 Nov 2023, 09:51

PepaS napísal:
27 Nov 2022, 10:22
Mám zkušenost, že hodně kyselé je , když se dá více soli.
Mně se to nezdá, ale příště dám soli méně, než 2%, což je 400g na 20kg, které jsem naložil. Včera jsem ho po ochutnání, po 2 týdnech od naložení, přenesl do chladnější místnosti, kde jsou uskladněné i jablka. Na chuť je to o poznání vyšší level než sáčky se zelím z obchodu. Navíc bez éček, s více vitamíny a nakonec to přijde levněji.
Mimmo
Príspevky: 3034
Dátum registrácie: 09 Mar 2020, 06:26
Bydlisko: VYSOČINA 500m a JM 250m.

nakladanie kapusty

03 Nov 2023, 11:31

roman napísal:
03 Nov 2023, 09:51
Mně se to nezdá, ale příště dám soli méně, než 2%, což je 400g na 20kg, které jsem naložil... Navíc bez éček, s více vitamíny a nakonec to přijde levněji.
Já jsem dával 150g/10kg podle doporučení prodejce zelí. Vitamínů tam asi víc není, ale mléčné bakterie by éčka mohla potlačit nebo zahubit. A o ty tam jde.
Do jednoho hrnce jsem dal i celou hlávku s vydlabaným košťálem.
Prílohy
Screenshot_20231103_111013_Gallery.jpg
roman
Príspevky: 737
Dátum registrácie: 11 Apr 2020, 22:18
Bydlisko: Zlínsko, 400 m n. m.

nakladanie kapusty

03 Nov 2023, 11:50

Mimmo napísal:
03 Nov 2023, 11:31
Já jsem dával 150g/10kg podle doporučení prodejce zelí. Vitamínů tam asi víc není, ale mléčné bakterie by éčka mohla potlačit nebo zahubit.
Přesně ten nižší poměr zkusím příští rok.
Pokud jde o ty vitamíny, tak já jsem to neměřil, ale v dTestu jich před časem našli málo.
https://www.dtest.cz/clanek-6466/dtest- ... vitaminu-c
Mimmo
Príspevky: 3034
Dátum registrácie: 09 Mar 2020, 06:26
Bydlisko: VYSOČINA 500m a JM 250m.

nakladanie kapusty

03 Nov 2023, 12:00

Poučná recenze👍
palo62
Príspevky: 38
Dátum registrácie: 13 Apr 2020, 18:38

nakladanie kapusty

05 Nov 2023, 08:07

Veľmi dobré skúsenosti čo sa týka nakladanej kapusty a mliečneho kvasenia mám s odrodou Avak. ;)
Prílohy
IMG_0326.jpeg
Napísať odpoveď