zahrada.online

V rámci pandemie jsem se zamýšlel i nad zdravými tuky, které by mohly prospívat tělu i duši. Zdá se, že na zahradě dokážeme vypěstovat jen zdravé ořechy, mák, slunečnici, ti snaživější možná i len. Jsme tedy v oblasti zdravých tuků odkázáni hlavně na trh. Občas si čtu etikety na olejích a tucích a jsem někdy úplně rozhořčen. Všiml jsem si např., že se v obchodech prodává Rama classic 400g, která obsahuje 45% řepkového oleje, tedy toho poměrně zdravého. Zbytek do 75% je ne příliš zdravý palmový tuk, který je velmi levný. Byl jsem překvapen, že v balení 950g, které se prodává v akci, je řepkového oleje jen 30% a zbytek je dorovnán palmovým. Přitom název a obrázek na víčku jsou úplně stejné. Tak toto si soudruzi v Evropském parlamentu neohlídali.

No jo. Už Jaromír Nohavica, U Nás Na Severu, cca 10 let. "... Když není máslo jíme Héru ...". JG
( https://www.youtube.com/watch?v=0Qc2NVgHecU )

Repkový olej sa považuje za vhodný pre použitie v kuchyni, vrátane vyprážania. V minulosti vzbudzoval obavy obsah kyseliny erukovej v oleji z repky, ktorá pri nadmernej konzumácii vykazuje škodlivý (kardiotoxický) vplyv na zdravie. V súčasnosti tieto obavy mať netreba. Podrobnejšie viď údaje na foto. IH

Ano, řepkologie by mohla být samostatnou vědeckou disciplínou. Pro člověka jsou nežádoucí kromě kyseliny erukové (KE) také glukosinoláty (GSL). Odrůdy řepky s minimem KE a GSL se nazývají dvounulové odrůdy. Tyto však obsahují v chutných listech další jedovatou látku S-metylcystein sulfoxid (SMCO), která způsobuje srnčí zvěři závažné zažívací a jiné potíže končící oslepnutím a smrtí. Pěstuje se také třínulová řepka obsahující minimální množství vlákniny v semeni a čtyřnulová, která navíc obsahuje snížené množství nestabilní kyseliny linolenové.

Ale oblast zdravých tuků je daleko rozsáhlejší. Pro naši výživu bychom měli využívat dostatečné množství rostlinných tuků. Zejména těch, které obsahují i mastné kyseliny s několika dvojnými vazbami (polynenasycené). A úplně nejlépe takových, které obsahují dvojnou vazbu na 3. uhlíku (omega 3), tak, aby byl poměr omega 3 ku omega 6 správný. Zatímco v minulosti bojovali dietologové s cholesterolem, dnes nám neškodí ani rozumné množství mléčného tuku a vajec, natož mastné ryby. Dnes jsou hlavními nepřáteli na tomto poli trans mastné kyseliny, jejichž obsah je sledován a silně limitován.

Kdo nechce dělat kompromisy a jíst se zdravými oleji i přídavek méně zdravých tuků, má několik možností. Nejlepší je jíst ořechy, olivy nebo jadérka slunečnic. Problém olejů je v tom, že se bez úpravy nedají namazat na chleba. Občas si proto trochu slunečnicového oleje zmrazím a po vyjmutí z mrazáku bleskurychle namažu a sním. Olej v malých formičkách vytuhne až po 2 dnech. Je tedy dobré vyjmout jen malou dávku k okamžité spotřebě. Zmrzlý olej chutná jako Rama, ale je bílý. Nejsou v něm ani barviva.

Fiha, to by ma nenapadlo, ze aj olej sa da zmrazit Ale taky cerstvy chlieb s klasickym maslom a solou maloco tromfne

Díky za zajímavé informace. Přiznám se, že jsem Ramu ochutnala 1x a více jsem nedala. Z tuků na namazání pouze máslo a sádlo, nejsem líná si vždy koupit syrové a vyškvařit. Z řepkového oleje cítím zvláštní pachuť, tak jedině slunečnicový....Ono je zajímavé srovnání i zakysanek, jogurtů, apod. když jsem objevila, že to hustí škroby - ne všichni výrobci, občas jsem se sekla - nedalo se pozřít, tak v posledních letech co kupuji poprvé nebo neznám, koukám u výrobků na složení, a že je co k divení.....

Já bych z těch zdravých a nezdravých tuků takovou vědu nedělal. Je to taky o množství kalorií, nejen o zdravých a nezdravých mastných kyselinách.
Co mi na té Ramě vadí víc, je obsah palmového tuku. Samotné pěstování olejných palem nám škodí víc, než si možná umíme představit. Na podnět snachy - absolventky potravinářské fakulty - se snažím potraviny obsahující tento tuk ze zásady nekupovat.

Podle mého názoru není nad máslo a sádlo. Když se rozjížděl průmysl s rostlinnými oleji a vyráběnými ztuženými tuky, bylo nutné spustit kampaň kolem tkzv. zdravých a nezdravých tuků, aby lidé tyto výrobky kupovali. Ani po desetiletích mediální masáže nemám důvod svůj názor měnit a když jsem si poslechl YT přednášku MuDr Elekové, tak mám pocit, že jsem se nezmýlil.

Dneska se kolegyně prořekla, že pěstuje buráky. Další zdravou olejninu! Bez cholesterolu a samé nenasycené mastné kyseliny. Myslel jsem si, že žertuje, protože bydlí ve Skotsku. Ale nežertuje. Má zahrádku v teplé oblasti Bulharska. Tam to jde i bez skleníku.