Zdravé tuky

Ak nenájdete vhodnú kategóriu pre dotaz, založte ho tu.
Používateľov profilový obrázok
Mikeš13
Príspevky: 2184
Dátum registrácie: 23 Mar 2020, 17:06
Bydlisko: ČR - severozápad

Zdravé tuky

29 Jan 2023, 19:57

charles91 napísal:
29 Jan 2023, 10:13
Pouzivate niekto arasidove maslo?
Ma to skor pozitivny alebo negativny vplyv na zdravie? (Zdrave tuky, sol, aflatoxiny)
Používám. Několik let jsem mu nemohl přijít na chuť, ale teď mi chutná. Chce to "máslo" ze 100 % arašídů. Názory i odborné studie ohledně zdravotních účinků se rozcházejí, i když ty pozitivní by měly převládat.
charles91
Príspevky: 563
Dátum registrácie: 29 Mar 2021, 22:27

Zdravé tuky

07 Sep 2023, 21:52

Videl som jednu prednášku o chemických zloženiach v potravinách. Hovorili tam aj o nezdravých tukoch, hlavne o transmastných kyselinách.

To že sa nachádzajú často v prepečenom rastlinnom oleji ešte som vedel, ale že je vo viacerých "ciastočne" stužených tukoch na pečenie som nevedel.
Dosť zle je vraj na tom listkové cesto kupované v obchode, lacné čajové susienky a rôzne lacné náplne v cukrovinách.

Je nejaká zdravšia nahrada za Palmarín alebo Heru do pečenia ?
Mimmo
Príspevky: 3081
Dátum registrácie: 09 Mar 2020, 06:26
Bydlisko: VYSOČINA 500m a JM 250m.

Zdravé tuky

08 Sep 2023, 10:30

Nejsem expert na tuky, ale mám aspoň nějaký názor. Otázka trans tuků (TFA) je sice závažná, ale myslím, že je dnes poněkud přeceňována. Většina výrobců totiž v dnešní době hledá metody eliminace nebo minimalizace obsahu TFA v potravinách. Klasické ztužování tuků hydrogenací je na ústupu. Často se používá spíše "interesterifikace" a jiné metody. Špatné je, že se obsah TFA v jednotlivých výrobcích zatím nepíše na obalu, tak jak je tomu ve vyspělých zemích (USA, Kanada, Dánsko, Rakousko...). Ale časem to přijde i k nám. Člověk s rozumnými stravovacími návyky by však dnes u nás neměl spotřebovat nadlimitní množství TFA.
Pokrok je dosahován nejen v oblasti upravených tuků, ale i u "přírodních" tuků. Krávy krmené pouze travou měly kdysi dvojnásobné množství TFA v mléčném tuku než dnešní krávy přikrmované vhodně míchanými směsmi.
Pro osoby, které mají důvod k obavám (krevní testy) bych svým laickým rozumem dopuručil tepelnou úpravu pokrmů bez tuku a dodání kvalitního tuku po úpravě. Dělám si tak někdy vajíčka v misce v mikrovlnce, do nichž přidám řepkový olej až po opatrném upečení. Pro vás by připadal v úvahu i periodický nákup kvalitního tuku v Rakousku, na kterém je uvedené množství TFA ve 100 g výrobku.

Orientační hodnoty jsou zde (Hera na tom není špatně):
https://www.stobklub.cz/clanek/nutricni ... -spravny-/
ariadna30
Príspevky: 2815
Dátum registrácie: 09 Mar 2020, 06:09

Zdravé tuky

08 Sep 2023, 10:46

"Je nejaká zdravšia nahrada za Palmarín alebo Heru do pečenia ?"
Zdravsie neviem ale chutnejsie jednoznacne maslo😀
Mimmo
Príspevky: 3081
Dátum registrácie: 09 Mar 2020, 06:26
Bydlisko: VYSOČINA 500m a JM 250m.

Zdravé tuky

08 Sep 2023, 10:57

Máslo má samozřejmě mnohem více TFA než Hera, ale pořád je to dobré. Chuťově dokonce vynikající.
charles91
Príspevky: 563
Dátum registrácie: 29 Mar 2021, 22:27

Zdravé tuky

08 Sep 2023, 21:18

Mimmo napísal:
08 Sep 2023, 10:30
Většina výrobců totiž v dnešní době hledá metody eliminace nebo minimalizace obsahu TFA v potravinách.
.
.
.
Orientační hodnoty jsou zde (Hera na tom není špatně):
https://www.stobklub.cz/clanek/nutricni ... -spravny-/
To zaznelo na tej prednáške tiež, že doba pokročila, ale metódy na stužovanie bez TFA su drahé, preto v lacných cukrovinách je ich stale veľa.

Áno, mate pravdu. Hera je na tom veľmi dobre, čo som nevedel a ma to pozitívne prekvapilo. . EDIT: Palmarín ma tiež pod 0,1 g TFA, takže tiež je na tom celkom dobre.
https://gold-shop.sk/palma-palmarin-rastlinny-tuk/

Maslo TFA tvorí iba z prírodnych zdrojov ( činnosť baktérii... ). Vraj z prirodných zdrojov nie je až take škodlivé ako tie, ktoré vznikaju v dôsledku stužovania alebo teploty. Ale prečo to tvrdia, či je nejaký rozdiel v struktúre alebo dlžke reťazca, som nenašiel. Skusim pohladať nejaký relevantný zdroj.
charles91
Príspevky: 563
Dátum registrácie: 29 Mar 2021, 22:27

Zdravé tuky

27 Mar 2024, 00:17

Co hovorite na orieskove masla - mandlove, lieskovcove, maslo z kesu, atd?
Používateľov profilový obrázok
Mikeš13
Príspevky: 2184
Dátum registrácie: 23 Mar 2020, 17:06
Bydlisko: ČR - severozápad

Zdravé tuky

27 Mar 2024, 15:38

Dobré :). U kešu bych byl opatrnější.
Napísať odpoveď