Tak kolik jste kdo napálil?

Michal82
Príspevky: 23
Dátum registrácie: 19 Okt 2021, 10:05

Tak kolik jste kdo napálil?

14 Dec 2021, 13:14

tak sem hodim teda vysledok: zo 170 l jablkoveho kvasu vyslo 12 l palenky o sile 70,9%, po zriedeni na 48% vyslo 18 l vonavej jablkovice. cukor som pridal len kvoli rozrobeniu zakvasu spolu s enzymami asi 0,5kg na cely objem.

koncom roka idem palit 360l sliviek cisto bystricky, ktore myli vysoku cukornatost (22-25), vysledok dodam potom.
vysloužil
Príspevky: 4661
Dátum registrácie: 09 Mar 2020, 08:30

Tak kolik jste kdo napálil?

14 Dec 2021, 13:21

Michal82 napísal:
14 Dec 2021, 13:14
tak sem hodim teda vysledok: zo 170 l jablkoveho kvasu vyslo 12 l palenky o sile 70,9%, po zriedeni na 48% vyslo 18 l vonavej jablkovice. cukor som pridal len kvoli rozrobeniu zakvasu spolu s enzymami asi 0,5kg na cely objem.

koncom roka idem palit 360l sliviek cisto bystricky, ktore myli vysoku cukornatost (22-25), vysledok dodam potom.

Ze 170litrů jablek (+0,5kg cukru) je výtěžek 17,28 litrů 50%ní jablkovice výrazně nadprůměrný. Tolik se mi nikdy vypálit nepodařilo.
Michal82
Príspevky: 23
Dátum registrácie: 19 Okt 2021, 10:05

Tak kolik jste kdo napálil?

14 Dec 2021, 14:48

Ze 170litrů jablek (+0,5kg cukru) je výtěžek 17,28 litrů 50%ní jablkovice výrazně nadprůměrný. Tolik se mi nikdy vypálit nepodařilo.
[/quote]


no ja myslim, ze je to aj pouzitim chladnomilnych kvasiniek a pektolytickeho enzymu. lepsie skvapalni kvas, viac sa uvolni aroma. na jablka som ho pouzil uz viackrat a nikdy som nemal vysledok pod 10l. jeden rok sa mi dokonca podarilo cez 11 litrov / 100l kvasu.

Sam som zvedavy na tie slivky, tiez som pouzil kvasinky a enzymy. predbezne ocakavam 12+l by mohli dat. na cely objem 360l som rozrabal kvas s 2,5 kg cukru (aj ked ten bol zbytocny pri tej cukornatosti, ale nevedel som nabrat must na kvasok, tak som pouzil cukrovu vodu.
vysloužil
Príspevky: 4661
Dátum registrácie: 09 Mar 2020, 08:30

Tak kolik jste kdo napálil?

14 Dec 2021, 15:19

ale nevedel som nabrat must na kvasok, tak som pouzil cukrovu vodu.

Tomu nerozumím. Já připravuju švestkový zákvas přímo ze švestek (tak 3 - 5 kg) , které pečlivě rozmělním a smíchám s kvasinkami. Pokud použiju kvasinky sušené, tak ty švestky zahřeju na 80 st., aby dřív nekvasily ty divoké. Když použiju kvasnice, není to třeba, ty se rozjedou hned. Cukr (podle sladkosti plodů) buď žádný nebo jen symbolicky. Až to v teple bouřlivě kvasí, vmíchám do čerstvě sesbíraných pomačkaných (ale už ne tak pečlivě a najemno) švestek.
Mám-li sterilovaný mošt, pomůžu si i s ním.
Michal82
Príspevky: 23
Dátum registrácie: 19 Okt 2021, 10:05

Tak kolik jste kdo napálil?

14 Dec 2021, 15:25

aha, tak toto mi naozaj nenapadlo. ja som podla navodu cital, ze rozrobit v muste alebo v cukrovej vode. nabuduce to skusim tak, ze rozmixujem 2 kg odkostkovanych sliviek a pridam vodu a kvasinky. dakujem za radu :)
Používateľov profilový obrázok
Pett.cz
Príspevky: 186
Dátum registrácie: 18 Okt 2020, 16:15
Bydlisko: UH

Tak kolik jste kdo napálil?

14 Dec 2021, 15:29

vysloužil napísal:
14 Dec 2021, 12:34
Název vlákna mi nepřijde šťastně zvolený. Nevěřím, že je pro někoho nejdůležitějším parametrem "kolik napálí" . Kvalita pálenky se číslicemi a písmeny vyjádřit nedá a napálené množství lze výrazně ovlivnit cukrem.
Možná by byl zajímavý údaj o množství kvasu a vydestilovaného alkoholu v závislosti na druhu použité aparatury. Pokud by se paličů vyjádřilo víc, mohlo by to ukázat, zda je pravda, že jeden z nich má vyšší výtěžnost.
Můj nápad,při zakládání tohoto vlákna byl ten, kolik kdo má tak kvasu.Zajimalo me, jaké tu jsou kapacity :D
vysloužil
Príspevky: 4661
Dátum registrácie: 09 Mar 2020, 08:30

Tak kolik jste kdo napálil?

14 Dec 2021, 15:31

Michal82 napísal:
14 Dec 2021, 15:25
aha, tak toto mi naozaj nenapadlo. ja som podla navodu cital, ze rozrobit v muste alebo v cukrovej vode. nabuduce to skusim tak, ze rozmixujem 2 kg odkostkovanych sliviek a pridam vodu a kvasinky. dakujem za radu :)
Myslím, že ta rada o moštu a cukrové vodě je kvůli tomu, aby člověk nepřipravoval zákvas ze sušených kvasinek a nesterilního ovoce. Tam ovládnou kvašení divoké kvasinky z ovoce. Což mimochodem u ovocného kvasu není žádný průser. Horší by to bylo třeba u medu, nebo dezertních vín z šípků, trnek, jeřabin, které kvasí špatně.
mato5287

IP:  243.231

Tak kolik jste kdo napálil?

15 Dec 2021, 21:02

Tento rok som mal čo sa výťažnosti pálenia týka veľmi zvláštny. Hruška Konferencia kde som pridal 2kg cukru/100l kvasu zo 400 litrov kvasu vytieklo úbohých 18 litrov o sile 53 aj nejaké drobné. Čo bolo príčinou, dodnes neviem. Hrušky pri šrotovaní na chuť sladké, kvas zakladaný na raz skladovaný pri teplote cca 15 stupnov, po dobu 5 týždnov. Pri prevoze do pálenice, na chuť dosť kyslý, ocot však čuchom cítiť nebolo. Čo sa týka sliviek, to už bolo ďaleko lepšie. cca 420-430 lit. kvasu, z toho asi 100 l durandzií ostatné mix odrôd /Stanley, Presenta, Jofela približne v rovnakom pomere/ natieklo 42 lit. o sile 61,7 percenta, po pridaní 8 litrov vody nariedené na 50 litrov 51,8 percenta. Do kvasu bolo pridané 1kg cukru na 100l okrem toho súdka s durandziami. Všetko pálené v tej istej pálenici, Dvojkotlová na plyn.
charles91
Príspevky: 563
Dátum registrácie: 29 Mar 2021, 22:27

Tak kolik jste kdo napálil?

15 Dec 2021, 21:46

mato5287 napísal:
15 Dec 2021, 21:02
Tento rok som mal čo sa výťažnosti pálenia týka veľmi zvláštny. Hruška Konferencia kde som pridal 2kg cukru/100l kvasu zo 400 litrov kvasu vytieklo úbohých 18 litrov o sile 53 aj nejaké drobné. Čo bolo príčinou, dodnes neviem. Hrušky pri šrotovaní na chuť sladké, kvas zakladaný na raz skladovaný pri teplote cca 15 stupnov, po dobu 5 týždnov. Pri prevoze do pálenice, na chuť dosť kyslý, ocot však čuchom cítiť nebolo. Čo sa týka sliviek, to už bolo ďaleko lepšie. cca 420-430 lit. kvasu, z toho asi 100 l durandzií ostatné mix odrôd /Stanley, Presenta, Jofela približne v rovnakom pomere/ natieklo 42 lit. o sile 61,7 percenta, po pridaní 8 litrov vody nariedené na 50 litrov 51,8 percenta. Do kvasu bolo pridané 1kg cukru na 100l okrem toho súdka s durandziami. Všetko pálené v tej istej pálenici, Dvojkotlová na plyn.
Ako ste zakyslili hruškový kvas ? Kolko kyseliny citronovej/vinnej? Ak ste to nespravili, môže to byť príčina toho, že výťažnosť pri hruškách bola nižšia.
charles91
Príspevky: 563
Dátum registrácie: 29 Mar 2021, 22:27

Tak kolik jste kdo napálil?

15 Dec 2021, 21:51

Michal82 napísal:
14 Dec 2021, 15:25
aha, tak toto mi naozaj nenapadlo. ja som podla navodu cital, ze rozrobit v muste alebo v cukrovej vode. nabuduce to skusim tak, ze rozmixujem 2 kg odkostkovanych sliviek a pridam vodu a kvasinky. dakujem za radu :)
Rozrábať kvások v cukrovej vode je lepšie riešenie ako v mušte. S muštom naberáte aj divoké kvasinky.
To Vam vlastne napísal aj p. Vysloužil.
Ja vždy rozrábam kvasinky v teplej cukrovej vode. Divoké kvasinky maju inú toleranciu na alkohol cca 11 % , preto ak sa pridavaju ušlachtile kvasinky toleruju 13,5 - 16 % pri turbo až do 22-23 % - výťažnosť je vyššia.
Napísať odpoveď