kvašáky

Používateľov profilový obrázok
Vlasatej
Príspevky: 894
Dátum registrácie: 21 Apr 2020, 10:22
Bydlisko: Letovice, 450m

kvašáky

02 Sep 2020, 19:13

Děláte někdo? mam letos 2 sudy, jsou v nálevu asi měsíc a už jsou trochu měkčí. Dávám jen vodu a sůl (30-40g/l) . Uloženy v chladném sklepě. Máte někdo zkušenost jak je zachovat tvrdší?
A bovi maiore discit arare minor. Quod licet Iovi, non licet bovi. :idea:
Jarda UH
Príspevky: 477
Dátum registrácie: 29 Mar 2020, 10:59
Bydlisko: Moravské Slovácko 250m n.m.

kvašáky

06 Sep 2020, 21:08

Aby si zachovaly křupavost by mne taky zajímalo. Letos jsem vyzkoušel recept na staročeské rychlokvašky s přidáním octa a po týdnu jseu skvělé, křupavé a uvnitř měkké a rychlé mizí.
IMG_20200906_203021.jpg
Používateľov profilový obrázok
Vlasatej
Príspevky: 894
Dátum registrácie: 21 Apr 2020, 10:22
Bydlisko: Letovice, 450m

kvašáky

06 Sep 2020, 22:35

používám jen sůl a vodu, nemam moc rád když je to prosáklý koprem naskrz. soli jen 40 g na litr. údajně když mají kvašáky vydržet musí se nasolit hodně a přidat tanin . Ale rád bych aby to někdo potvrdil , komu vydrží do jara.
A bovi maiore discit arare minor. Quod licet Iovi, non licet bovi. :idea:
Lída
Príspevky: 284
Dátum registrácie: 16 Máj 2020, 22:10
Bydlisko: HK 235 mnm

kvašáky

06 Sep 2020, 23:24

Voňavé "namáčky"= kvašáky dělal můj táta. Tady je předpis na 5 litrovou láhev:
Uvařit vodu slanou jako na polévku, nechat zchladnout. Okurky oprat, vidličkou napíchat. V lahvi proložit dole, uprostřed a nahoře bobkovým, vinným a višňovým listem, koprem. Přidat 10 celých pepřů a lžíci hořčičného semínka. Zalít vlahým nálevem. V teple stát 4 dny, pak jsou k jídlu (dát do chladna).
Hotové by měly jít i sterilovat 20 min/85°C (v původním nálevu), ale my je vždycky stihli sníst.
Používateľov profilový obrázok
Vlasatej
Príspevky: 894
Dátum registrácie: 21 Apr 2020, 10:22
Bydlisko: Letovice, 450m

kvašáky

25 Aug 2023, 12:37

Mluví se tu v jiném vlákně o nadbytku okurek, dělá někdo kvašáky a uskladňuje je?
Já to zkouším každej rok a bez úspěchu. Vždycky se z nich stane třeba po 14 dnech bláto.
Už sem zkoušel převařit nálev, jiné nádoby, kartáčovat okurky, nekartáčovat, umejt, odmočit...
Vždycky se na okurkách začnou objevovat měkká místa a nálev začne mít mírně soplovitou konzistenci a nastane zkáza.
Už mám podezřéní, že je to nějaká bakterie přímo na okurkách.
Jediné co funguje je po zhruba týdnu než začnou slizovatět zavařit.
Rád bych udělal sud a nechal ho ve sklepě ke spotřebě.
A bovi maiore discit arare minor. Quod licet Iovi, non licet bovi. :idea:
Používateľov profilový obrázok
Pett.cz
Príspevky: 186
Dátum registrácie: 18 Okt 2020, 16:15
Bydlisko: UH

kvašáky

25 Aug 2023, 14:26

Známá mi dala recept na celoroční kvašáky. Po necelém roce mi dávala ochutnat a parádní. Žádné bláto. Pozor na to, po čase se nálev trochu vcucne a je potřeba to dolét ;)
Prílohy
IMG_20230721_110829241.jpg
Používateľov profilový obrázok
Vlasatej
Príspevky: 894
Dátum registrácie: 21 Apr 2020, 10:22
Bydlisko: Letovice, 450m

kvašáky

26 Aug 2023, 09:36

Díky, tento recept mám taky odněkud z Internetu ,ale skončilo to blátem. Asi nemám dostatečně chladný sklep, nebo jsem infikovanej nějakou soplobakterií.
A bovi maiore discit arare minor. Quod licet Iovi, non licet bovi. :idea:
Napísať odpoveď