zahrada.online

ja si skor myslim, ze na rychlost odvetrania ma daleko vacsi vplyv plocha povrchu kvapaliny (hladina), ktory sa dotyka okoliteho vzduchu ako to, ci je viac alebo menej zriedena. 100L slivovice v bazene s priemerom 3,6m (cca 10m2 plochy, 1cm vyska hladiny) sa asi odvetra rychlejsie ako 20L slivovice v demizone s hrdlom o priemere 5cm (cca 20cm2 = 0,002m2)

k anketnej otazke: podla mna je "najlepsie" skladovat vo finalnej koncentracii. Nalejem a pijem. Skladovat neriedenu a po kazdom nacapovani z demizona do flasky dolievat vodou mi nepride ako dobry napad. ibaze by som ocakaval navstevu, ktora je zvyknuta na vyssie grady ako je bezne

Ano, samozřejmě ředit uskladněný vysokoprocentní destilát
blízko konzumací není určitě dobré. Ani náhodou!

(Ve smyslu nalít, zředit, destilát nebo třeba likér "narychlo" a pak to pít nebo někomu dát je prasárna a původní výrobek úplně znehodnotí
*
Říká se tomu "Svatba s vodou"...
A ten proces potřebuje min. pár dní, ale raději víc aby se to nějak zharmonizovalo...
*
S tou odpařovací plochou se nedá nesouhlásit, souhlásit. Ale snad jen s tou plochou a rychlým průběhem odpařování vzhledem k velké ploše.
Spíš v tom případě se odpaří líh.....
A ne, že by tam proběhly žádané procesy...
*
Proto se doporučují pro ty účely jen částečně uzavřené demižony nebo nerezové kádě anebo pomalé prodyšné dřevěné sudy apod.
*

Domnívám se, že aby v pálence uložené ve skle mohly vůbec nějaké procesy probíhat, měl by být demižon naplněn jen tak z jedné čtvrtiny, aby se výpary z pálenky mohly srážet na stěnách a stékat zpět do pálenky. Zátka na demižonu by měla být jen nasazená, ale jinak neutěsněná. V místnosti by měly probíhat změny teploty +/- podle venkovních podmínek a doba takového uložení min. rok až dva. Po jen několikadenním odvětrání se chuť pálenky nijak výrazně nezlepší.

Já mám pocit, že se vliv odvětrávání pálenky na její kvalitu trochu přeceňuje. Je to něco podobného, jako zajíždění nového auta. V minulosti to bylo hodně důležité, aby si pohyblivé součástky "sedly". Dnes se o zajíždění aut nemluví, nové motory jsou vyrobeny natolik přesně, že speciální způsob zajíždění nepotřebují. Totéž vidím i u dnešních destilátů. Je-li vyroben precizně a z kvalitního kvasu, je v něm toho poměrně málo, co je potřeba odvětrat.
Naopak aromatické pálenky - z hrušek, meruněk, broskví, kdoulí, třešní, višní delším ležením spíš ztrácejí část vůně.

Presne tak.

tak Adame, gratuluju a hlavně aby chutnala. odvětrání dělám, ale časově to nijak nekontroluju. přes hrdlo natáhnu silonku nebo ucpu gázovým lekarskym tamponem aby do toho nelezly mušky a až si na to vzpomenu tak čuchnu a případně uzavřu. Mám vše v temnu a chladnu takže nejakeho odparu se nemusim bát.
Ředím až podle chuti. Co je dobré nechávám, co je ostřejší naředím.
Všiml sem si že v pálenici je ve vzduchu cítit taková univerzální ovocná vůně ze které nejde poznat druh ovoce. Stejně cítím i čerstvou pálenku. teprve po částečném odvětrání vystoupí vůně konkrétního ovoce. Stejná univerzální vůně odchází z kotle při 1D těsně před tím než jde úkap.
U jablek je odvětrání docela žádoucí protože tam skoro vždycky cítím stopy ethylacetátu a ten odvětráním zmizne. Samozřejmě to nesmí smrdět jak lahvička s odlakovačem, s tím už se nic nenadělá

Pridam dalsi drobny offtopick: redeni.
Chlapi, to vam to fakt chutna pri 52..55 a vyse? Vzdyt je akorat ostra a ovoce ustupuje. Vysvetlete mi, proc se u nas redi na takovou vysokou voltaz? Mam na to soukromou teorii, kterou naznacuji cetne kontakty s domacimi palenicari z Jizni Moravy a Východních Cech. "Doma to vzdy redili codou ze studni a pod 56 se to zakalilo." Kdyz jsem byl nejaky cas v Madarsku, opakovane jsem dostal ochutnat destilaty, tedy "palinky" ze svestek/merunek s voltazi nekde lehce pres 40 a to byla jina dobrota. U merunek hotova marmelada! Dluzno rici, ze nizka voltaz, ktera byla vsude rozsirena muze byt efektem povoleného domaciho paleni a jakehosi stropu/mantinelu na voltaz ci domacnost (mimochodem dalsi namet k diskuze proc to v rade statu EU jde a u nas ne, byt mame radu zakonu sdilenych?!) Take to vsak muze byt efektem zemepisne sirky. Cim jizneji, tim je žádoucí nizsi lihovitost a obracene.

Ahoj Míťo, to by tak scházelo, aby nám to chutnalo. Vždyť by z nás ze všech byli alkoholici Bohatě stačí, že když v pálence nejsou cítit smrady a pachutě, voní po ovoci, "nekope"zpátky při napití ale hladce klouže do krku a v břichu zahřeje. Potom se jedná o dobrou pálenku. Ředí se to tak, protože se to tak osvědčilo. To co jsi pil v Maďarsku, nebyl jen ovocný destilát, nýbrž směs lihu, ovocného destilátu a přidaného aroma.

Jirko, já tady musím souhlasit s Míťou. Nejen v Maďarsku, ale i v Rakousku, Německu, Francii se - tak jako u nás - pořádají soutěžní degustace ovocných pálenek. Málokdy tam uvidíš destilát silnější než 45%, spíš méně. Bohužel my patříme s spolu s některými východními státy k zemím, kde se s oblibou pijí vysokoprocentní destiláty, které díky tomu nemají příliš dobrou pověst. Nenechme se mýlit, že cizinci na návštěvě naši slivovici chválí - je to slušnost . Smysl našeho pití pálenky nad 50% vidí jediný - co nejrychleji se ožrat.
Není problém vyrobit silnější destilát, ostatně např. i kvalitní rumy se vyrábějí ve více koncentracích. Ovšem jejich obliba je oproti 40 procentním minimální. Věřím, že i preference našich milovníků ovocných destilátů se přiblíží těm z civilizovaných zemí, ale cesta to bude ještě dlouhá.
P.-s. Zeměpisnou šířkou to není, v severských zemích se silnější destiláty nepijí. V Maďarsku lze koupit podstatně lepší pití než byla Barack pálinka, která se k nám vozila v 80. letech.

vysloužil napísal: ↑

13 Nov 2020, 18:20

....Není problém vyrobit silnější destilát, ostatně např. i kvalitní rumy se vyrábějí ve více koncentracích. Ovšem jejich obliba je oproti 40 procentním minimální. Věřím, že i preference našich milovníků ovocných destilátů se přiblíží těm z civilizovaných zemí, ale cesta to bude ještě dlouhá.....

Z větší části je to u domácích produktů, včetně těch z pěstitelských palíren, nutnost protože se při zředění pod 50% většinou zakalí.

A proto, aspoň dle mého názoru, stále trvá obliba těch 50% a víc. Už se to tak nějak zažilo a vzniknul tak možná i nějaký mýtus, že "správná" slivovice apod. musí mít nejméně 50%.
*
Já osobně to neřeším, i když si myslím, že nižší koncentrace dá více vyniknout chuti a aromatu. Jenže okolí chce tu 50%.
Řeším jen tu chuť a koncentrace, %, jsou pro mě podružné.
A tak...
*
P.S. možná, nebo i určitě za to mohou i tzv. Konzumní levné lihoviny. Lihy s aromaty anebo jen s minimálním přídavkem pravých destilátů.
A ty mají většinou tak 30 - 40%