Enzym ničemu neublíží, ale nutný není. Během kvašení dochází k dostatečné pektolýze . Všichni to známe ze zkušenosti. Když Vám zkvasí tuhá marmeláda nebo kompot, produkt se doslova rozteče i bez přidaného enzymu. Totéž platí i o přidávaných kvasinkách. Je dobré přidat k ovoci zákvas v objemu cca 5%, tedy 5 litrů a 100 litrový sud. A je jedno, jestli zákvas připravíte z vinných kvasinek, z drogerie, z drahých dovozových z internetu nebo z kvasnic. Všechny si s běžným našim ovocem poradí. Když zákvas nedáte, ovoce se nakonec taky rozkvasí, ale než se tak stane, může se objevit plíseň, mléčné kvašení, atd. Přidávat nerozkvašené kvasinky k ovocnému kvasu nemá smysl, než se namnoží, převládnou v kvasu divoké kmeny.harja napísal: ↑18 Sep 2022, 11:09kvas je slivkovy odroda Stanley
Jiná situace je u extrémně sladkého ovoce - fíků, datli, tvrdých kdoulí nebo medu. Tam je dobré vypomoci pektolytiky a kvalitními kvasinkami. Ale to je jiná kapitola.