13 Nov 2021, 22:01
Hlavní podmínkou efektivního vykvašení je mimo teploty i tekutost kvasu.
A jak tak čtu v nejrůznějších diskuzích tak se to pořád potvrzuje.
Možná je lepší vysocecukernatý, pozdní, švestkový kvas zředit vodou, než pak nezkvašené ovocné cukry vylít s výpalky do kanálu...
Ale to ukáže ta "rozkvašná zkouška" v teple jak jsem psal. S tou šťávou.
*
Jinak obyčejný, i ten nejlevnější refraktometr je dobrou orientační pomůckou i u kvasů v pokročilém stádiu.
Samozřejmě, že není a ani přesný být už z principu být nemůže, ale nic lepšího a použitelnějšího není.
Směs lihu, cukrů, vody přesnost samozřejmě narušuje.
Ale i tak lze usoudit na prokvašenost porovnáním údajů:
Např. 5°Bx nebo 10°Bx.
*
Oproti cukroměrům, vinoměrům, hustoměrům a já nevím čemu všemu ještě, je to ta nejspolehlivější domácí metoda.
Teda mimo destilační zkoušky kvasu a přepočtu na původní cukernatost kvasu.
Ostatní analýzy neprokvašených cukrů nebo zbytkové cukernatosti jsou už náročné a složité.
*
Další věc k zamyšlení a posouzení je ta, jestli to má smysl vůbec řešit.
Když z 1kg cukru vznikne 1l 50% alkoholu. A po odečtení pecek a podobného balastu v kvasu to zas tak moc těch pár °Bx, nebo kg cukru není...
A. Lincoln: Kdybych měl 8 hodin na pokácení stromu, 6 bych strávil broušením sekyry.