Správne vedenie slivkového kvasu

[Adam]

Ďakujem, víko som utrel do sucha o pár dní sa pozriem, či je mokré, malo by to byť známkou pracovania kvasu. Stane sa niekedy, že koláč sa nepotopí do kvasu? Potopenie je asi jeden z najlepších signálov celkového vykvasenia nie?
Rád sa nechám ako začiatočník poučiť.
Pozdravujem

[Vlasatej]

někdy se koláč nepotopí u sušších jablek. u švestek si nepamatuju že by se nezačal potápět. je to hlavně signál že plynu už není tolik aby byl koláč nadnášen. koláč máte hezkej, to jo ale jinak je fuj . aspoň pro mě. když už nic, tak zednickou žlicou ( u vás kelňou ) sundavam ten oslizlej vršek a vyhazuju.
nejlepší je to změřit.

[Adam]

El Edgar, vďaka za odpoveď, veľkú úspešnosť teda nemám. :) Môžem poprosiť o detailnejšie vysvetlenie vyvrátených poznatkov?

[Adam]

Je rizikové kvasy pred pálením kvôli ľahšej manipulácii zliať do menších nádob, napr. z 200 l nádob zliať do 50 l barelov, ktoré sa vďaka ušiam po stranách oveľa ľahšie prenášajú? Nedôjde k úniku arómy a pod..?

[vysloužil]

Nevím, jestli má smysl u švestek číhat na okamžik, kdy je kvas vykvašený a připravený k pálení. To má smysl u třešní, hrušek, meruněk, broskví. Řada páleníků vyčkává s vypálením švestkového kvasu dlouho přes Nový rok, aby došlo k vydatné maceraci pecek a destilát nabral to správné aroma. Kvas tak leží hotový nekvasící několik týdnů, možná měsíců. Jiní to nedělají, pálí hned po dokvašení, někteří dokonce švestky zbavují pecek hned při zakládání kvasu.
Osobně nevyznávám žádný z těchto extrémů. Nenechávám hotový kvas (s peckama) příliš dlouho ležet, na druhé straně nijak extra s pálením nespěchám.

[Milan Fiala]

Festival páleniek v Srbsku prvé miesto vyhrala slivka,odroda Crvena Ranka ,druhé miesto obsadila hrušková rakija Wiliamska.Ovocných páleniek bolo veľa ale to som už nepozeral.

[Adam]

Trochu predčasne sa opýtam, čím riedite konkrétne výsledný destilát, čo považujete za najlepšiu voľbu?

[vysloužil]

Já destilkou.

[smire]

Lucka, dojčenská voda.

[Vlasatej]

vodou ze studny