Baza chabzdová

[Neregistrovaný]

Zdravím. Márne hľadám informácie o spracovaní bazy chábrdzovej na kvas. Ani údaj koľko obsahuje približne cukru som nenašiel. Neviete niekto o tom viac? Alebo aspoň kde by som mohol niečo o tom nájsť?
Za akúkoľvek rozumnú informáciu vopred ďakujem. Peter

[Jirka61]

Jestli myslíte bez chebdí, tak ten se považuje za jedovatý. Ten bych do kvasu nedával. J.

[Hawkeye]

Jestli myslíte bez chebdí, tak ten se považuje za jedovatý. Ten bych do kvasu nedával. J.

Baza chabzdová je naozaj mierne jedovatá, ale jedovaté látky ktoré obsahuje sú termolabilné. Takže destilát z nej - chabzdovica - naozaj existuje a dokonca je považovaný za delikatesu. Prácnosti zberu bobuliek zodpovedá aj jeho cena, ktorá viacnásobne prevyšuje cenu 'bežných' ovocných destilátov. Chabzdovica má údajne vynikajúce účinky na trávenie, samozrejme pri 'užívaní' s mierou.

P.S.: Táto téma nepatrí do 'Admiralu', takže bolo by hádam vhodné, keby admin Marek posledné 3 príspevky presunul do iného vlákna, napríklad v sekcii 'Spracovanie ovocia a zeleniny'. H.

[Marek 2]

Ráno som tu videl príspevok v ktorom sa niekto pýtal na prípravu kvasu z bazy chabzdovej. Asi ho admin vymazal.
Niekto reagoval že baza chabzdová je jedovatá a do kvasu by ju nedával.
Ja síce nemám skúsenosti s kvasom, takže žiadne rady dať neviem, ani som takúto pálenku nikdy nepil, ale niektoré obchody ju celkom bežne predávajú ako vzácny destilát.
Na internete je síce informácia o miernej jedovatosti bazy chabzdovej ale tieto látky sa údajne tepelnou úpravou neutralizujú.
Cena tejto pálenky je dosť vysoká.
Asi sa nerobí bežne a informácií o výrobe nie je na nete veľa. Možno žiadne. Marek V.

[Hawkeye]

Ráno som tu videl príspevok v ktorom sa niekto pýtal na prípravu kvasu z bazy chabzdovej...

Nevymazal, je to vo vlákne "Admirál - stará píseň".

A admin to môže presunúť sem. H.

Admin edit: presunute.

[Rafael]

To jsou věci. Vůbec jsem netušil, že i takový bez jde zlihovatit.

Popis vlastnosti lihoviny

Fyzikální, chemické nebo organoleptické vlastnosti

Produkt „Borzag pálinka“, který se vyrábí z peckovic bezu chebdí neboli bezinky (Sambucus ebulus), jemuž se v maďarštině říká borzag,
—
je čirá a zpravidla bezbarvá lihovina, i když do konečného destilátu mohou proniknout obzvláště výrazné barevné složky ovoce, které mohou během uložení vytvářet dokonce světle nažloutlý odstín,
—
obsahuje methanol v množství nejvýše 1 000 g na hektolitr alkoholu o koncentraci 100 % objemových a obsah kyanovodíku nejvýše 7 g na hektolitr alkoholu o koncentraci 100 % objemových,
—
má jedinečnou, zvlášť výraznou charakteristickou a silnou chuť a vůni.

Zvláštní charakteristické vlastnosti (ve srovnání s lihovinami téže kategorie)
—
Produkt „Borzag pálinka“ má obsah alkoholu vyšší než 40 % objemových, protože jeho aromatické vlastnosti vynikají a správně se rozvíjejí při vyšším obsahu alkoholu; má obsah těkavých látek nejméně 350 g na hektolitr alkoholu o koncentraci 100 % objemových, což je dáno bohatým aroma suroviny, tj. bezinek, v župě Nógrád.
—
Charakteristické aromatické tóny produktu „Borzag pálinka“ zahrnují sladkost (příjemná chuť čokolády, ovoce a medu), kořenitost, případně bylinný charakter (máta, zelené bylinky, vanilka, anýz, jalovec), přičemž se mohou objevit i tóny pomerančové kůry a marcipánu, které mu dodávají peckovice...-

Více na https://eur-lex.europa.eu/legal-content ... XC0503(01)

[Jirka61]

No toto!
Zase jsem trošku chytřejší. Za svých xx let jsem se s tím nesetkal a to jsem taková houba na informace, hlavně teda na kraviny. To jen dokazuje, že nikdy nevíme všechno. Ale teď už to v jednom mozkovém závitku zůstane. Na úkor takzvaných "důležitých" informací. J.

[Hawkeye]

No toto!
Zase jsem trošku chytřejší. Za svých xx let jsem se s tím nesetkal a to jsem taková houba na informace, hlavně teda na kraviny. To jen dokazuje, že nikdy nevíme všechno. Ale teď už to v jednom mozkovém závitku zůstane. Na úkor takzvaných "důležitých" informací. J.

Tiež som o tom nevedel, len asi pred rokom mi jeden príbuzný rozprával, ako mu 'chábrdovica' vyliečila žalúdočné vredy (u nás sa táto rastlina volá 'chábrdie' a pálenka z nej 'chábrdovica'). O čom síce úprimne pochybujem, ale odvtedy si všímam, že chabzda rastie úplne bežne po neudržiavaných jarkoch a popri cestách, tam kde sa nekosí. Vyzbierať ale za sud tých drobných bobuliek na založenie kvasu - to by som absolvovať určite nechcel. H.

[Rafael]

Taky bych do toho nešel. Ani v mládí ne. Ono ten chebdí zas tak rozšířený není. Aspoň co znám.

Zkusit průtahovou destilaci by bylo schůdnější.

[ariadna30]

Taky bych do toho nešel. Ani v mládí ne. Ono ten chebdí zas tak rozšířený není. Aspoň co znám.

Zkusit průtahovou destilaci by bylo schůdnější.

V mojej zahrade je rozsireny viac ako mi je mile. Vzadu je ho kopa.