Pálenka z topinambur

Používateľov profilový obrázok
Rafael
Príspevky: 2154
Dátum registrácie: 09 Mar 2020, 19:37
Bydlisko: Valašské království, 400 m.n.m.
Kontaktovať používateľa:

Pálenka z topinambur

06 Nov 2022, 14:19

Máte s ní někdo nějaké zkušenosti?

Na rozdíl od škrobu, inulínu stačí k rozštěpení na zkvasitelné cukry jen delší povaření drtě ve vodnatém a kyselém prostředí - pH cca 3.
(Částečně, ale dost nedokonalému k tomu rozštěpení dojde i během zimy samovolně).

Ale na rozdíl od škrobu - jodové zkoušky nebo ochutnáním sladkosti či změřením cukernatosti neznám způsob jak zjistit efektivitu konverzního procesu protože inulin je sladký, ale nezkvasitelný, už sám o sobě.

Pálenka sice byla velmi netradiční, chutná, žádaná, ale přece jen dost pracné bylo získání suroviny, obtížné drcení a vaření.
Tak jsem ji udělal jen 2x a pak mě to patlání s tím přestalo bavit.
Malý výtěžek a velká pracnost :(
A. Lincoln: Kdybych měl 8 hodin na pokácení stromu, 6 bych strávil broušením sekyry.
Používateľov profilový obrázok
Rafael
Príspevky: 2154
Dátum registrácie: 09 Mar 2020, 19:37
Bydlisko: Valašské království, 400 m.n.m.
Kontaktovať používateľa:

Pálenka z topinambur

06 Nov 2022, 21:36

Já to myslel spíš tak, jako nějaké zkušenosti s komerčními výrobky. Německo, Rakousko, Francie apod...
V některých krajích je to možná jistá specialita.
Ale já jsem žádný cestovatel nebyl, tak nevím.
A. Lincoln: Kdybych měl 8 hodin na pokácení stromu, 6 bych strávil broušením sekyry.
Napísať odpoveď