zahrada.online

Dobrý deň.

Tento rok kvasím prvý krát, a to jablká. Je to 6-7 týždňov od založenia a zaujíma ma určenie ukončenia kvasenia pomocou zápalky. Treba predtým sud vyvetrať, nechať chvíľu zatvorený, aby sa nazbieral znova prípadne vyprodukovaný oxid a tak použiť zápalku, či zhasne? Lebo keď som sud otvoril po týždni, tak zápalka zhasla hneď na vrchu suda (je tam cca 15-20cm rezerva). Alebo je nejaký istejší spôsob uskutočniteľný v domácich podmienkach?

Ďakujem za rady.

CO2 je těžší než vzduch takže rychle ze sudu neunikne a zkouška bude průkazně dostatečná. Někdy třeba i stačí přičichnout, nadechnout se nad hladinou v sudu.
*
Pokud je podezření na zastavení kvašení vlivem nízké teploty je dobré část kvasu přenést v nějaké nádobce do velkého tepla a pozorovat co bude dělat.
*
Nejlepší samozřejmě je změřit cukernatost refraktometrem, ale chápu, že pro jen nějaké občasné kvašení to může být zbytečná hračička a investice.
Výše popsané postačí.

Veď práve že neunikne, takže sa môže potom stať, že už kvasí len minimálne, ale za dlhší čas sa ho tam v sude nahromadí dosť. Preto ma napadlo, že sud trošku vyvetrať (vekom z neho ten oxid vlastne vytiahnuť) a potom skúsiť zápalku dajme tomu po hodinke alebo dvoch.

presne ako si napisal, sud dobre vyvetraj, potom ho opat zavri a za 1-2h skus zapalkou. ak zhasne, tak este by som tyzden nechal kvasit a skusil znova. Taktiez je fajn zmerat zbytkovy cukor, aj ked tento udaj nebude nikdy presny, ale ak ti refraktomer ukaze cca 3-4bx, tak uz to bude hotove.

dalsi pokus, ktory robievam je, ze odoberiem cca 2dcl z kvasu (len tekutinu ak je mozne) a necham zovriet v hrnceku. ked zacne vriet, zapalim pary a stopnem ako dlho cca horia. mali by horiet aspon 1/2 minuty a viac.

Mám to chápat podle vašich psaní výše, že si myslíte, tvrdíte, že když je CO2 těžší než vzduch, že se v sudech nad hladinou bude držet delší nebo i dlouhou dobu?
*
Osobně si to nemyslím i když ten test nepoužívám. Pokud kvašení ustane, CO2 se ze sudu ztratí. Tak těžký a přilnavý aby tam zůstal zas není!
A taky jsem nikdy nic podobného nezaregistroval.

P.S.
A pokud tam ten C02 ještě je, znamená to, že kvasinky ještě pracují a nic špatného se díky inertní atmosféře v sudu se s kvasem nemůže stát.
Teda pokud je utěsněný!

Rafael napísal: ↑

25 Okt 2022, 16:05

Mám to chápat podle vašich psaní výše, že si myslíte, tvrdíte, že když je CO2 těžší než vzduch, že se v sudech nad hladinou bude držet delší nebo i dlouhou dobu?
*
Osobně si to nemyslím i když ten test nepoužívám. Pokud kvašení ustane, CO2 se ze sudu ztratí. Tak těžký a přilnavý aby tam zůstal zas není!
A taky jsem nikdy nic podobného nezaregistroval.

P.S.
A pokud tam ten C02 ještě je, znamená to, že kvasinky ještě pracují a nic špatného se díky inertní atmosféře v sudu se s kvasem nemůže stát.
Teda pokud je utěsněný!

I po skončení kvašení, zůstává CO2 nějakou dobu nad kvasem, ale ne dlouho, obvykle jen několik dní. Pak se postupně rozpustí ve vodě. Zkouška s dobou hoření není vůbec směrodatná. Doba hoření odráží množství alkoholu v kvasu, to je víc závislé na cukernatosti ovoce než na tom, zda je vykvašeno úplně.

Celkem mě překvapilo to co Edgar napsal. Od něj bych to nečekal.
To, že po roku někde zjistil CO2...
*
Napadlo mě jen jedno vysvětlení:
Kvůli tomu jsem taky sterilizoval vína která šla ven.. Jednak jako "umělé stáření", ale hlavně proto abych zabránil tzv. sekundárnímu kvašení.
Anebo je dolihoval.
Je celkem běžná věc v domácí praxi, že i super vyčištěné a vyškolené víno se na jaře někdy trochu rozkvasí.
Proto jsou komerční vína sířena. Aby se tomu někde ve skladech nebo v krámech předešlo.
Totéž se stává , může stát i se starým kvasem.

Často se mi stává, že švestkový/duranciový kvas palím až v pozdním jaru nebo začátkem léta a vždy je tam dost CO2. Hermeticky uzavřené sudy s kvasnou zátkou.

hugovotr napísal: ↑

26 Okt 2022, 06:36

Často se mi stává, že švestkový/duranciový kvas palím až v pozdním jaru nebo začátkem léta a vždy je tam dost CO2. Hermeticky uzavřené sudy s kvasnou zátkou.

To se může stát. Sladké švestky a durancie mívají cukernmatost přes 25, někdy i 30%. To je víc než mívají hrozny pro výrobu polosuchých a polosladkých vín, tedy s nemalým množstvím zbytkového cukru. Takové množství cukrů úplně neprokvasí. Delším ležením kvasů se postupně malé množství alkoholu z kvasu odpaří, což umožní dokvasit část zbytkového cukru (za přítomnosti CO2). Kvalitě kvasu a výsledného destilátu to neublíží, naopak.

Anebo se to vlivem jarního oteplení znovu rozkvasí.
Přece jen kvasinky mají rády teplo.