Alternativní lisování apod

[Rafael]

Možná bude lepší založit nové vlákno což tímto činím.
Na základě např. toho:

Jistě, že to jde, ale nevidím v tom žádný smysl. Kvasící jablková drť plave na tekutém podílu, takže její
naředění ničemu příliš nepomůže. Bude plavat dál.
MiKo
27 Okt 2021, 07:51
A je plovoucí koláč na závadu?
Je řešením promýchávání? Nebo ten koláč něčím zatížit a potopit?
Děkuju za info.
vysloužil
27 Okt 2021, 09:49
MiKo napísal: ↑
A je plovoucí koláč na závadu?
Je řešením promýchávání? Nebo ten koláč něčím zatížit a potopit?
Děkuju za info.
Potopit koláč zatíženým sítem je teoreticky možné, ale běžně se nedělá. Já to řeším tak, že po skončení
kvašení, ještě než se případný koláč sám potopí, odeberu a vyhodím cca 5- 10 cm husté vrstvy jablek, co
je zbarvena do hněda - až po žlutou neoxidovanou drť. A jdu pálit.
Promíchávání kvasu nemá smysl, pevný podíl beztak hned vyplave na povrch. Navíc tím kvas zbytečně
provzdušňujete.
Jistě, že to jde, ale nevidím v tom žádný smysl. Kvasící jablková drť plave na tekutém podílu, takže její
naředění ničemu příliš nepomůže. Bude plavat dál.
MiKo
27 Okt 2021, 07:51
A je plovoucí koláč na závadu?
Je řešením promýchávání? Nebo ten koláč něčím zatížit a potopit?
Děkuju za info.
vysloužil
27 Okt 2021, 09:49
MiKo napísal: ↑
A je plovoucí koláč na závadu?
Je řešením promýchávání? Nebo ten koláč něčím zatížit a potopit?
Děkuju za info.
Potopit koláč zatíženým sítem je teoreticky možné, ale běžně se nedělá. Já to řeším tak, že po skončení
kvašení, ještě než se případný koláč sám potopí, odeberu a vyhodím cca 5- 10 cm husté vrstvy jablek, co
je zbarvena do hněda - až po žlutou neoxidovanou drť. A jdu pálit.
Promíchávání kvasu nemá smysl, pevný podíl beztak hned vyplav
Možná bude lepší založit nové vlákno.

*
Řešil jsem a velmi se trápil s lisováním rybízů v klasickém laťkovém lisu. Taky i angrešty apod. v tom moc nešly. A máslovité hrušky už vůbec ne.

Screenshot_2021-10-31-15-28-20_20211031153745400.jpg (64.37 KiB) 1907 zobrazení

Screenshot_2021-10-31-15-28-41_20211031153834180.jpg (77.66 KiB) 1907 zobrazení

Ne, že bych chtěl zpochybňovat předcházejí obrázky a nápady, určitě to fungovalo a fungovat bude, ale mi se to moc neosvědčilo.
*
Lepší byl potravinářsko neškodný pytel naplněný surovinou a doplněný kameny v množství aby neplaval a byl ponořen.
(Kdo něco podobného podle předcházejících obrázků nezkusil by mohl být velmi překvapen tou nadnášející a kvasicí silou).
A po maceraci, nakvašení nebo podobné době ho vytáhnout a nechat "po vytažení, nadzvednutí, vykapat.

AIG2738985_20211101230754733.jpg (5.17 KiB) 1907 zobrazení

[MiKo]

Taky se mi ty jalové dna nezdají být ideální, chce to i káď která je dole užší než nahoře a tu nemám.

[Rafael]

Pořídil jsem si kdysi toto. Trochu mi vadilo, že víko nešlo utěsnit, ale ono je to vlastně v případě nakvašování zbytečné.

Screenshot_2021-11-09-14-37-46_20211109144900441.jpg (22.5 KiB) 1809 zobrazení

Screenshot_2021-11-09-14-37-09_20211109144801420.jpg (12.45 KiB) 1809 zobrazení

[MiKo]

Zkusil jsem rukama ten jablečný koláč potopit a bez šance. Nedovedu si představit kolik zátěže bych na něj musel naskládat, aby klesl. Nechám to tak, přikryté igelitem a gumicukem a pak vrchní část odeberu.

[vysloužil]

Zkusil jsem rukama ten jablečný koláč potopit a bez šance. Nedovedu si představit kolik zátěže bych na něj musel naskládat, aby klesl. Nechám to tak, přikryté igelitem a gumicukem a pak vrchní část odeberu.

Přesně tak. Není jakýkoli důvod potápět koláč. Párkrát se mi stalo, že jsem před pálením horní vrstvu koláče neodstranil - jednoduše proto, že se koláč po skončení kvašení potopil. Na kvalitu výsledné jablkovice to vliv nemělo.
Na druhé straně - pokoušel jsem se vyrobit jablečné víno bez lisování - nechal jsem zkvasit drť a před skončením kvašení odčerpal tekutý podíl zpod koláče. Nedoporučuji, víno nikdy nebylo dobré, pachuť naoxidovaného koláče byla ve víně - na rozdíl od destilátu - cítit.

[Rafael]

- Právě proto se důrazně, až na pár výjimek, doporučuje používat k výrobě domácích vín jen mošt nebo šťávu!

- U klasických kvasů to násilné ponořování nemá žádný význam!

- U nějakých neklasických, třeba bylinných apod. to je naopak velmi potřebné. Jinak by surovina plavala a vyluhovala se jen minimálně.
*

Já ty kádě a ponořování používal hlavně na velké množství rybízů jako alternativu k lisování. Nakvasit v těch pytlích s kameny, někdy i v docukřeném roztoku, a pak nechat vykapat. Šťávu pak na víno a pevný podíl z těch pytlů použit po zředění a docukření na klasický kvas aby se využil. Ale jen na likérový líh po důsledné rektifikaci.

(Jinak jsem větší množství bobulovin nebo měkkého ovoce vylisovat nedokázal).

P.S. ještě doplnění, edit. Surovina v těch pytlích a kameny musí být upěchovány a pevně stáhnuty. Jinak mají snahu se během nakvašování vynořovat. CO2 uvnitř nich má snahu je nadnášet.