Jablečný ocet

Mimmo
Príspevky: 1287
Dátum registrácie: 09 Mar 2020, 06:26

05 Okt 2021, 19:32

Víte někdo jak se dá ze starého moštu udělat nenáročným způsobem jablečný ocet?
Používateľov profilový obrázok
Rafael
Príspevky: 730
Dátum registrácie: 09 Mar 2020, 19:37
Bydlisko: Valašské království

05 Okt 2021, 21:13

Zkušenosti nemám, ocet jsem nikdy nevyráběl a ani se mi to nikdy nestalo.
Octové kvašení nemají domácí vináři a podobní vůbec rádi. A všemožně se mu snaží zamezit.
Hlavně
- zamezením oxidace
- nižší teplotou
- vyšší lihovitosti vín nebo kvasů
*
Ocet z moštu ani přímo z ovoce vzniknout nemůže. Jen oxidací a pomoci octových kvasinek z lihu.
A potřebuje úplně opačné podmínky než výše uvedené.
Octové kvašení pak proběhne buď samovolně nebo pomocí přidaného octa nebo bukových pilin. Ale nějak to teď nemůžu ve svém knižním bordelu, archívu, dohledat.

Tak zatím jen jedno mé oblíbené Historické okénko:
z Výroba ovocných vín a octů v domácnosti, Vladimír Smeykal (1881-1945), vydalo Moravské nakladatelství B. Pištělák v Brně, v roce 1942
Screenshot_2021-10-05-20-52-13_20211005205416317.jpg
Screenshot_2021-10-05-20-52-13_20211005205416317.jpg (141.25 KiB) 181 zobrazení
Screenshot_2021-10-05-20-52-25_20211005205501739.jpg
Screenshot_2021-10-05-20-52-25_20211005205501739.jpg (145.04 KiB) 181 zobrazení
Používateľov profilový obrázok
Rafael
Príspevky: 730
Dátum registrácie: 09 Mar 2020, 19:37
Bydlisko: Valašské království

06 Okt 2021, 13:59

0.jpg
0.jpg (90.35 KiB) 145 zobrazení
1.jpg
2.jpg
3.jpg
Mimmo
Príspevky: 1287
Dátum registrácie: 09 Mar 2020, 06:26

06 Okt 2021, 19:02

Děkuji za rady. Pokusím se to nějak rozluštit a vyzkoušet.
Používateľov profilový obrázok
Rafael
Príspevky: 730
Dátum registrácie: 09 Mar 2020, 19:37
Bydlisko: Valašské království

07 Okt 2021, 17:45

To nejsou rady, jen jsem něco skopíroval :(
*
Lepší by bylo kdyby někdo napsal nějakou praktickou zkušenost s vlastní výrobou.
Používateľov profilový obrázok
Mikeš13
Príspevky: 780
Dátum registrácie: 23 Mar 2020, 17:06

07 Okt 2021, 19:30

Zkušenosti mám pouze s výrobou octu z jablek, ne z moštu.
Napísať odpoveď