Durancie

[hugovotr]

Děkuji za inspiraci, zkusím něco vyrobit.

[přasličák]

Na rozmělnění švestek používám modřínový hranol jako tlouček. Je to třeba dělat s citem, aby nedocházelo k rozdrcení pecek. Jde to celkem dobře. Nemělním to v sudu. Nasbírané švestky z 15 ti litrového plast. kýble nasypu do 25 ti litrové plastové nádoby, tam to podrtím a sypu do sudu. Málo kdy jsem schopen naplnit najednou celý sud. Sbírám co dva dny a plním postupně. Nikdy obsah nepromíchávám. Jakmile naplním sud dvacet cm pod okraj, přetáhnu netkanou textilií proti octomilkám a nasadím víko.

[vysloužil]

Souhlasím, že rozmělnění švestek je správná věc. Současně přiznávám, že to moc nedělám. Na dno sudu naleju cca 5l zákvasu z kvasinek, cukru, moštu a rozmačkaných švestek. Jako zákvas může sloužit stejné množství kvasícího ovoce z předešlého sudu. Sud plním postupně, ne že by to bylo lepší, jednoduše proto, že tolik švestek naráz nespadne a já dávám do sudu jen ty, co spontánně popadají. Kýbl švestek nasypu do sudu a jen je zatlačím pod hladinu. Než spadnou další švestky, jsou ty v sudu rozkvašené a ztekucené. S těmi dalšími provedu totéž. Vím, že to není ideální postup, ale švestky jsou poměrně blbuvzdorné ovoce a hodně nám toho odpustí.
S duranciemi je problém, že samy moc ochotně nepadají. Většina jich shnije nebo zplesniví ještě na stromě. Navíc jsou drobné a krom kvasu je jejich využití omezené. I když jako surovina na pálenku jsou nedostižné, raději sahám po pěstitelsky vděčnějších odrůdách.
Rozbití pecek bych se zrovna u durancií nebál. Hodně jich beztak popraská při pálení a jejich chuť a aroma jsou pro duranciovici typické.