No, píšu jen své zkušenosti s dlouhým ležením kvasů a vín.
Nic nedoporučuji a ani neradím.
Jen mé zkušenosti v tom směru jsem napsal. Takové psaní pro pobavení a možná si z toho mého blábolu někdo něco vezme.
Ať už negativního či pozitivního...
*
A ani třeba ty perfektně utěsněné sudy, když se dá destilace udělat včas jsou zbytečné.
Ale někdy není termín, neměl jsem čas na zpracování a tak...
Takové věci jsem kdysi řešil.
*
Čímž nechci tvrdit, že ani z "otevřených" sudů nemůže být dobrý destilát.
*
Jen, mám takovou úchylku. Rád jsem poslouchal to bublání CO2 a měl tak přehled o děních v sudech a nemusel se bát nějakých sekundárních infekcí..
SLIVOVICA (teória výroby)
- Rafael
- Príspevky: 2184
- Dátum registrácie: 09 Mar 2020, 19:37
- Bydlisko: Valašské království, 400 m.n.m.
- Kontaktovať používateľa:
SLIVOVICA (teória výroby)
A. Lincoln: Kdybych měl 8 hodin na pokácení stromu, 6 bych strávil broušením sekyry.
SLIVOVICA (teória výroby)
mám podobný soudek jako pan Hlavatý, malý asi 5l. přiznám se že mi to z něj nechutná. ani jabka. připomíná mi to whiskey. A když chci whiskey, naliju si z flašky whisku. Druhá věc že z dřevěného sudu byl docela velký odpar.
Kdybych potřeboval skladovat velke množství palenky, tak si buď seženu nerez sudy od piva, nebo stočím nerez plech a udělám bečku na nohách a. s kohoutem jako na víno. jen sem takovou potřebu nikdy neměl. Navíc dobré slivovice je málo....
Kdybych potřeboval skladovat velke množství palenky, tak si buď seženu nerez sudy od piva, nebo stočím nerez plech a udělám bečku na nohách a. s kohoutem jako na víno. jen sem takovou potřebu nikdy neměl. Navíc dobré slivovice je málo....
A bovi maiore discit arare minor. Quod licet Iovi, non licet bovi.
SLIVOVICA (teória výroby)
Já zase úplně nevěřím na vyzrávání destilátů. Pokud se tedy nemyslí zrání v sudech. Jistě, po vypálení je dobré pálenku nechat nějaký měsíc odvětrat, ale pak už se její kvalita mění málo. Naopak aromatické destiláty z meruněk, broskví, třešní, višní, hrušek delším ležením než 2-3 roky na kvalitě nerostou, spíš ztrácejí aroma. Méně kvalitním pálenkám delší ležení prospěje, cizí chutě a pachy se mohou časem částečně vytratit.
- Rafael
- Príspevky: 2184
- Dátum registrácie: 09 Mar 2020, 19:37
- Bydlisko: Valašské království, 400 m.n.m.
- Kontaktovať používateľa:
SLIVOVICA (teória výroby)
Myslím si totéž co p. Vysloužil. Jistě jsou výjimky, ale ve většině případů mi nějaké dlouhodobé skladování, ležení, zrání připadá jako "Cimrmanovo přenošené dítě"...
*
Co se týká teplot, je celkem zajímavé, že velký vliv má i vlhkost vzduchu ve skladovacích prostorech.
Jsou známé a zdokumentované případy, že během ležení lihovitost nečekaně vzrostla. A to i v teplých místech....
Tzn., že dřív než líh a jiné níževroucí složky se odpařila ze sudů voda.
*
Ale to je jen taková fyzikální zajímavost kterou nemá cenu v domácích podmínkách řešit.
*
P.S. k těm mixům nemám co napsat. Nemám zkušenosti v tom směru.
*
Co se týká teplot, je celkem zajímavé, že velký vliv má i vlhkost vzduchu ve skladovacích prostorech.
Jsou známé a zdokumentované případy, že během ležení lihovitost nečekaně vzrostla. A to i v teplých místech....
Tzn., že dřív než líh a jiné níževroucí složky se odpařila ze sudů voda.
*
Ale to je jen taková fyzikální zajímavost kterou nemá cenu v domácích podmínkách řešit.
*
P.S. k těm mixům nemám co napsat. Nemám zkušenosti v tom směru.
A. Lincoln: Kdybych měl 8 hodin na pokácení stromu, 6 bych strávil broušením sekyry.
SLIVOVICA (teória výroby)
Prosím vás, od koľko je už optimálna cukornatosť sliviek pre kvas
SLIVOVICA (teória výroby)
Za optimální cukernatost považuji nejvyšší procento cukrů, které ještě okážou kvasinky prokvasit, což je cca 16-18% Samozřejmě i cukernatější švestky dají kvalitní kvas, potažmo destilát, ale nějaký cukr zůstane neprokvašený ve výpalcích.
SLIVOVICA (teória výroby)
Co je potom v prípade napr. Sliviek s 24 Brix rozumnejšie urobiť - rozriedit to vodou na 18, použiť turbo kvasnice, alebo nechať tak a časť neprekvaseneho cukru vyliať s výpalkami ?
-
- Príspevky: 4892
- Dátum registrácie: 21 Mar 2020, 10:03
SLIVOVICA (teória výroby)
V tomto som laik, ale v takomto prípade by ma zaujímal časový faktor. Ak by kvasinky dostali k dispozícii viac času, prípadne by sa tam priebežne dodali ´čerstvé´ kvasinky, tak aj tak nezvládnu tú vyššiu cukornatosť ?
Alebo je to potom determinované priebežným zložením kvasu ? IH
SLIVOVICA (teória výroby)
Při určité koncentraci lihu jsou kvasinky zahubeny vlastním alkoholem. Některé hlubokoprokvášecí kvasinky vydrží trochu víc, ale obecně se to točí kolem 14-15%, což jsou nejsilnější vína. Hroznový mošt mívá vyšší cukernatost, proto i v hotovém víně zůstává zbytkový cukr. (výjimkou jsou některá autentická vína). Vyšších hodnot se dosahuje přidáním alkoholu do výsledného produktu (Portské víno, aj.).