Baza

[Mikeš13]

Tak jsem teď udělal z poloviční dávky (na 2,5 l). Cukr nepoužívám, ale našel jsem tu zbytek starého - nějakých 210 g, tak tam šel .

Předpokládám, že starého medu. Zkuste příště otrhat jen kvítky - bez těch silných stopek. Šťáva bude mít lepší chuť. Přijde mi taky, že těch květů tam máte hodně (pravidlo pěti: 5litrů, 5 květů, 500 g cukru, 1 citron). Ten citron dávám oloupaný, z kůry přidám jen trochu té vrchní žluté vrstvy.
Květy by se neměly sbírat po dešti. Hodně aromatu je v pylu, který se deštěm smyje.

Děkuju za upřesnění, dnes udělám další podle doporučení .

- kvítky v dalším pokusu otrhám - ta zelená část bezu obcně má ne moc příjemné aroma;

- květů jsem tam dal víc, to je pravda - asi 12 malých květenství;

- med tam není, jen cukr (vyhrabal jsem ho asi po7 letech);

- citron jsem dával ze 3/4 oloupaný.

[vysloužil]

Med jsem použil v minulosti jednou, když jsem doloval zbytky ztvrdlého z 4litrové sklenice a rozbil ji při tom.. Zvážením střepů a odpočtem váhy prázdné sklenice to vyšlo na něco kolem 1/2kg medu. Tak jsem střepy rozehřál v 5 litrech vody, přecedil a přidal květy s citrónem. Nicméně až tak velký chuťový rozdíl oproti šťávě s cukrem to nebyl.

[Rafael]

Možná je to tady v tom tématu OT a na výslednou kvalitu bezových produktů to nebude mít větší vliv. Nevím.

Ale likérníci doporučují toto:

Při přípravě citrusových kůr je třeba dodržet některá pravidla, která zásadním způsobem rozhodují o konečném výsledku. V prvé řadě je třeba je před samotným loupáním řádně omýt, v obchodech bývá totiž ovoce silně konzervované.
Loupání se provádí standardní škrabkou na brambory. Neni žádoucí, aby získané slupky obsahovaly bílou vrstvu, která je při standardním loupání součástí slupky. Tato bílá vrstva nemá vliv na vůni samotné suroviny, ale zanáší silnou hořkou chuť do likérů na jehož přípravu se takováto slupka použije.

*
Anebo ta spodní vrstva kůry, to albedo, se mnohde v jiných použitích doporučuje.

Ale já jsem si s ní v raném mládí u vín a likérů neměl dobré zkušenosti.

[Hawkeye]

▪︎Nápoj z bazových kvetov (foto 1,2).
▪︎Sirup z bazových kvetov (foto 3,4).

H.

[Peb]

▪︎Nápoj z bazových kvetov (foto 1,2).
▪︎Sirup z bazových kvetov (foto 3,4).

H.


20230612_175720.jpg
20230612_175726.jpg
20230612_180005.jpg
20230612_180025.jpg

Ten Sirup z bazy máte nejaký tmavý ..máte nejakú špeciálnu receptúru (nejaký med,hnedý cukor ) ? Ďakujem

[Hawkeye]

▪︎Nápoj z bazových kvetov (foto 1,2).
▪︎Sirup z bazových kvetov (foto 3,4).

H.


20230612_175720.jpg
20230612_175726.jpg
20230612_180005.jpg
20230612_180025.jpg

Ten Sirup z bazy máte nejaký tmavý ..máte nejakú špeciálnu receptúru (nejaký med,hnedý cukor ) ? Ďakujem

Výroby toho sirupu som sa (na rozdiel od nápoja) nezúčastnil (ak nerátam natrhanie kvetov ). Ale ak nezabudnem, spýtam sa na ten recept kamaráta, ktorý sirup robil. H.

[Peb]

Ďakujem pekne ..

[Hawkeye]

▪︎Nápoj z bazových kvetov (foto 1,2).
▪︎Sirup z bazových kvetov (foto 3,4).
H.

Ten Sirup z bazy máte nejaký tmavý ..máte nejakú špeciálnu receptúru (nejaký med,hnedý cukor ) ? Ďakujem

Takže ten postup pri výrobe sirupu (ak som si to správne zapamätal):
Kvety bazy dať do vody, pridať citróny (vyžmýkať a tiež nakrájať na tenšie plátky aj s kôrou) a kys.citrónovú. Nechať vylúhovať 3-4 dni, najlepšie bez prístupu svetla. Následne scediť. Asi z 0,5kg cukru spravit karamel, ten pridať do scedeného roztoku spolu s cukrom (bielym) a variť asi 15 minút. Pomer cukru a roztoku cca 1:2.
Tá tmavšia farba sirupu je sčasti od karamelu, ale tiež od kvetov bazy, ktorých bolo použité výrazne väčšie množstvo než sa bežne používa. H.

[Peb]

Ďakujem pekne za odpoveď ..mozno aj ten karamel dodá inú chuť tomu sirupu ..vyzerá dobre ..