od používateľa vysloužil » 05 Sep 2021, 18:30
EL Edgar napísal: ↑05 Sep 2021, 16:12
vysloužil napísal: ↑05 Sep 2021, 15:14
To je zajímavé. Mám dva dotazy:
1. V čem vidíte výhodu toho opakovaného vaření?
2. Přijde mi, že výsledkem receptu na videu není lekvár (povidla), nýbrž džem nebo marmeláda. Nechce se mi věřit, že po vaření pomletých švestek 3x10 minut vzniknou černá tuhá povidla.
V čom vidím výhodu?
Pamätám si časy, keď sa lekvár varil bežne niekoľko hodín a neustále sa musel celý čas miešať kým nebol hustý. Takže za mňa, úspora času (aj keď by niekto mohol namietať že ho otravuje páve to opakované varenie) Mňa by otravovalo stáť pri hrnci 4 - 5 hodín a stále miešať. A ďalšia výhoda je, že keď sa ovocie nevarí tak dlho, vôňa sa viac blíži k pôvodnej surovine (môj subjektívny názor).
Týmto spôsobom sa dá uvariť extrémne hustý lekvár, ak sa postup opakuje až do požadovanej hustoty. Trojnásobným varením sa dosiahne hustý lekvár (po vychladnutí ešte zhustne).
Medzi vareniami sa hrniec nezakrýva.
Viacnásobným varením je možné uvariť slivkový lekvár ako betón.
Len mám obavy, že chuť a farba nebude zodpovedať Vašim predstavám. Takže "povidla" pravdepodobne týmto spôsobom uvariť nejdú. Ale neskúšal som.
My máme radi hustý lekvár a tento spôsob nám vyhovuje. Preto som ho sem dal do pozornosti, ak by sa niekomu zapáčil. Je mi jasné že nemusí vyhovovať každému.
Ak som dal príspevok od veci, tak sa ospravedlňujem.
Neměl byste fotku, jak vypadá taková sklenice s lekvárom?
Ono chuť a barva běžných povidel se původní surovině moc nepodobají. Od toho jsou džemy a marmelády. Ovoce dodá jen hmotu, chuť povidel je spíš po karamelu, jen hrušková si podrží příchuť hrušek. Když jsem neměl švestky, uvařil jsem povidla z jablek. Běžný konzument to od švestkových nerozeznal. Chutnalo to jako švestková povidla z obchodu. Mimochodem, ta jsou často nastavovaná právě jablky
Mňa by otravovalo stáť pri hrnci 4 - 5 hodín a stále miešať.
Samozřejmě. Proto jsem v úvodu vlákna uvedl receptury, kde se švestky prakticky vůbec nemíchají.
Používáte tento postup i na jiné ovoce? Já stále hledám nejlepší recept na aromatické džemy - maliny, jahody, meruňky, broskve. Když je svařím dohusta, voní to sice kolem sporáku, ale výsledný produkt ztratí svoji vůni i barvu. Marmelády jsou nahnědlé a chuť ovoce se ztrácí. Když je vyrobím za pomoci Gelfixu, jsou svěže červené, voní pěkně, ale konzistence je spíš rosolová a hotový džem poněkud "pouští šťávu".
[quote="EL Edgar" post_id=16349 time=1630851122 user_id=76]
[quote=vysloužil post_id=16341 time=1630847698 user_id=53]
To je zajímavé. Mám dva dotazy:
1. V čem vidíte výhodu toho opakovaného vaření?
2. Přijde mi, že výsledkem receptu na videu není lekvár (povidla), nýbrž džem nebo marmeláda. Nechce se mi věřit, že po vaření pomletých švestek 3x10 minut vzniknou černá tuhá povidla.
[/quote]
V čom vidím výhodu?
Pamätám si časy, keď sa lekvár varil bežne niekoľko hodín a neustále sa musel celý čas miešať kým nebol hustý. Takže za mňa, úspora času (aj keď by niekto mohol namietať že ho otravuje páve to opakované varenie) Mňa by otravovalo stáť pri hrnci 4 - 5 hodín a stále miešať. A ďalšia výhoda je, že keď sa ovocie nevarí tak dlho, vôňa sa viac blíži k pôvodnej surovine (môj subjektívny názor).
Týmto spôsobom sa dá uvariť extrémne hustý lekvár, ak sa postup opakuje až do požadovanej hustoty. Trojnásobným varením sa dosiahne hustý lekvár (po vychladnutí ešte zhustne).
Medzi vareniami sa hrniec nezakrýva.
Viacnásobným varením je možné uvariť slivkový lekvár ako betón. :D Len mám obavy, že chuť a farba nebude zodpovedať Vašim predstavám. Takže "povidla" pravdepodobne týmto spôsobom uvariť nejdú. Ale neskúšal som.
My máme radi hustý lekvár a tento spôsob nám vyhovuje. Preto som ho sem dal do pozornosti, ak by sa niekomu zapáčil. Je mi jasné že nemusí vyhovovať každému.
Ak som dal príspevok od veci, tak sa ospravedlňujem.
[/quote]
Neměl byste fotku, jak vypadá taková sklenice s lekvárom?
Ono chuť a barva běžných povidel se původní surovině moc nepodobají. Od toho jsou džemy a marmelády. Ovoce dodá jen hmotu, chuť povidel je spíš po karamelu, jen hrušková si podrží příchuť hrušek. Když jsem neměl švestky, uvařil jsem povidla z jablek. Běžný konzument to od švestkových nerozeznal. Chutnalo to jako švestková povidla z obchodu. Mimochodem, ta jsou často nastavovaná právě jablky
[i]Mňa by otravovalo stáť pri hrnci 4 - 5 hodín a stále miešať. [/i]
Samozřejmě. Proto jsem v úvodu vlákna uvedl receptury, kde se švestky prakticky vůbec nemíchají.
Používáte tento postup i na jiné ovoce? Já stále hledám nejlepší recept na aromatické džemy - maliny, jahody, meruňky, broskve. Když je svařím dohusta, voní to sice kolem sporáku, ale výsledný produkt ztratí svoji vůni i barvu. Marmelády jsou nahnědlé a chuť ovoce se ztrácí. Když je vyrobím za pomoci Gelfixu, jsou svěže červené, voní pěkně, ale konzistence je spíš rosolová a hotový džem poněkud "pouští šťávu".