No, Karlovi se také zdálo „zprv trpké“, ale když jdu „přepasen“ ze zahrady, dávám dalšímu pokračování verše za pravdu.
Akorát poslední dva roky silně roste vzhůru. Skoro 1,5 m/rok. To musím Morince rozmluvit. Už bude vyšší, než podstatně starší moniliózy sousedů. Děkuji. JG
[attachment=1]Morina1.png[/attachment][attachment=0]Morina2.png[/attachment]

Višeň Ujfehértoi Fürtös vcelku má slušnou úrodu bez postřiku proti monilii, to se nedá říct o odrůdě Favorit, ta je v pořadníku na nahrazení jinou odrůdou, asi osvědčenou Morelou pozdní.]IMG_5729.JPG[/attachment]

Dozrávají kyselky. Jednou z novějších je Morina. Po několika málo úrodách ji mohu porovnat se známým Fanalem, který zraje zhruba ve stejné době. Morina je možná nepatrně sladší, ale rozdíl je jen malý. Oproti Fanalu má delší stopky a zřetelně méně vyholuje. Zásadní otázkou je citlivost k moniliové spále (Fanal trpí hodně), tu ale u mladého stromku zatím nelze hodnotit. Každopádně je to spíš zpracovatelská višeň na jídlo je přeci jen dost kyselá.[attachment=1]IMG_20210715_195341.jpg[/attachment][attachment=0]IMG_20210715_195424.jpg[/attachment]

Višně nemačkám. Když jsem to udělal, byl ve výsledném produktu kal, který se obtížně separoval. Jak píše Rafael, kdybych nedával cukr, šlo by to asi lépe. Ale bez rozmačkání višní je po přecezení višňovka čirá. Višně prosypávám cukrem a až pustí šťávu - tak za 2 dny - přidávám alkohol. Za studentských dob, kdy byl alkohol pro nás drahý, jsem višně s cukrem nechal nejdřív prokvasit, vylisoval a až nakonec přidal alkohol - aby se žádný neztratil v ovoci. Likér nebyl úplně čirý a byl trochu cítit kvasinkami. Už to dlouho nedělám.
Možná zkusím Rafaelovu recepturu s přidáním sirupu až po maceraci.
Plně souhlasím, že z kyselých višní je likér lepší.

Pane Miloši, nakládáte višně celé nebo je pomačkáváte?

Dělal jsem v tom směru kdysi celkem rozsáhlé degustační pokusy.
(Hlavně v práci se to kdysi dalo. Měl jsem na vedlejším provozu spoustu známým od kterých jsem občas něco potřeboval a taky jsem se tam "učil" obráběcím řemeslům).
Několik let jsme koštovali nejrůznější lihovitosti, sladkost a hlavně přídavek bylin a koření.
Nakonec vyhrál ten nejjednodušší Rp.
Žádné byliny, koření a esence. Jen líh, višně, voda a cukerný sirup. A pár rozdrcených pecek
*
Rámcový postup:
-višně jen jemně podrtit. Neudělat z nich žádnou sračku která pak brání čiření a zvyšuje ztráty

-po min. měsíci slít, přes sítko, osvědčilo se mi dvojité včelářské na med a macerát nechat samovolně v demižonech se čeřit. Tedy žádné "násilné filtrování" které je zbytečné. Gravitace se a čas se o to postarají samy.

-zbytek po zcezení předestilovat a přidat k macerátu. Někdy bývá mléčně zakalen, ale ty silice a oleje se v tom macerátu vyčistí.

-macerát několikrát šetrně stáhnou a až má tu správnou jiskru tak teprve přidat cukerný sirup a vodu. Podle chuti každého výrobce.

Protože komerční griotky apod. jsou nízkoalkoholické, tak jsem zvolil 40%.
*
Jen bych ještě dodal proč není dobré cpát cukr hned do základního macerátu. V hustém roztoku totiž kaly hůř sedimentují.
A ještě velmi důležitá věc je použitá surovina.
Nejlepší jsou višně chuťově nejhorší. Hořké a kyselé typu Morela, Morenfeuer, Fanal apod.
[b]Ze sladkovišní, nebo dokonce z třešní nikdy dobrý likér nebude!!!!! [/b]
*
http://deslik.blogspot.com/2010/05/visnovy-liker.html?m=1
Nebo i jinde tam, černý rybíz, aronie apod. Vše se vlastně dělá stejně. Jen u rybizu je dobré přidat pár listů.

Doporučuji udělat višňák ;)
5kg višní, 3,5kg cukru rozvařit v 10l vody, pomačkat višně, zalít cukrem, přidat kvasinky (vínka + živná sůl), kvasnou zátku a po 7-10 dnech pít.
Kdo nemá rád šumivé, může nechat překvasit a stočit do menšího demižonu a dodělat víno, ale u nás to do této fáze nevydrží...

[quote=vysloužil post_id=4317 time=1594049807 user_id=53]
Prozraďte, Libore, co všechno do láhve k višním přidáváte.
[/quote]

Je tam vodka z obchodu+ to čo máte aj Vy (len bio pomaranč nebol), navyše Badian, Mäta (tú dávam i do džemu ) a Levandula.
Asi máte s mrazakom pravdu, dám ich do zavretého pohára, vďaka obom za typ.

v současnosti používám 78%ní destilát ze sladového výtažku. Zbyl mi po nepříliš úspěšné snaze vyrobit whisky. Po stočení zaleju višně ještě na 1-2 dny polovičním množstvím vody.
Ale podobný výsledek dá i vodka nebo nějaká lepší 40%ní lihovina (samozřejmě bez dalšího ředění).

Já jsem sice vždy maceroval v silnějším lihu, ale i tak si myslím, že i plody jen z 35-40% alkoholu je vcelku zbytečné skladovat v mražáku.