od používateľa vysloužil » 18 Jún 2020, 21:44
Všechno, co píše p. Rafael na destilatérském fóru je hodno zapamatování. To hlavní je:
Při přípravě kvasu k destilaci oproti výrobě vína snížíme obsah cukru a okyselíme H2SO4. Květy lze použít podle vlastních podmínek čerstvé nebo sušené. A není je třeba ani oplachovat. Je škoda se tak zbavit jejích pylu. Při přípravě většího množství, postupném sběru atd. je však lepší použít květy sušené. Vyhneme se tak jejích zapaření. Květy ponecháme v nádobě po celou dobu kvašení a i během destilace.
Odpůrci zkvašování řepného cukru můžou použít zcukřený ječný slad. Kombinace aromatu sladu a bezových květů je geniální. Proto doporučuji přidat trochu sladu i v případě cukrového základu. Asi tak klasickou igelitku na 200l soudek. Potenciál sladu se tak sice nevyužije, ale zlepší aroma a poslouží jako výživa pro kvasinky.
Nicméně i samotný bezový květ poskytne aromatický a dobrý destilát. Za zmínku i stojí jeho snadný a rychlý sběr.
Kombinovat slad s bezovými květy jsem nezkoušel, ale věřím, že to bude dobré. Jednou jsem místo cukru použil zkrystalizovaný med. Ve výsledné chuti ale nebyl rozdíl. Před destilací jsem květy odstranil, takže nevím, jaký by byl rozdíl v chuti destilátu, který byl vždy i tak silně aromatický. Možná ponechané květy mohou bránit pěnění.
Nevýhoda pálenky z větů bezu? Nelze to pít celý večer, to aroma je až příliš výrazné.
Všechno, co píše p. Rafael na destilatérském fóru je hodno zapamatování. To hlavní je:
[i]Při přípravě kvasu k destilaci oproti výrobě vína snížíme obsah cukru a okyselíme H2SO4. Květy lze použít podle vlastních podmínek čerstvé nebo sušené. A není je třeba ani oplachovat. Je škoda se tak zbavit jejích pylu. Při přípravě většího množství, postupném sběru atd. je však lepší použít květy sušené. Vyhneme se tak jejích zapaření. Květy ponecháme v nádobě po celou dobu kvašení a i během destilace.
Odpůrci zkvašování řepného cukru můžou použít zcukřený ječný slad. Kombinace aromatu sladu a bezových květů je geniální. Proto doporučuji přidat trochu sladu i v případě cukrového základu. Asi tak klasickou igelitku na 200l soudek. Potenciál sladu se tak sice nevyužije, ale zlepší aroma a poslouží jako výživa pro kvasinky.
Nicméně i samotný bezový květ poskytne aromatický a dobrý destilát. Za zmínku i stojí jeho snadný a rychlý sběr.[/i]
Kombinovat slad s bezovými květy jsem nezkoušel, ale věřím, že to bude dobré. Jednou jsem místo cukru použil zkrystalizovaný med. Ve výsledné chuti ale nebyl rozdíl. Před destilací jsem květy odstranil, takže nevím, jaký by byl rozdíl v chuti destilátu, který byl vždy i tak silně aromatický. Možná ponechané květy mohou bránit pěnění.
Nevýhoda pálenky z větů bezu? Nelze to pít celý večer, to aroma je až příliš výrazné.