[quote=Rafael post_id=17325 time=1633621501 user_id=59]
Lepší by bylo kdyby někdo napsal nějakou praktickou zkušenost s vlastní výrobou.
[/quote]

Litr 14 měsíců starého a zkvašeného jablečného moštu jsem dal s pootevřeným víčkem o Vánocích k topení a občas jsem ho protřepal, aby se do něj dostal kyslík. Zdroj octových bakterií jsem neměl. Ani octomilky nelítají. Po 6 týdnech je tekutina ostře kyselá a vysloveně smrdí octem. Mám ještě 6 litrů moštu, který "zůstal na ocet".

Zkušenosti mám pouze s výrobou octu z jablek, ne z moštu.

To nejsou rady, jen jsem něco skopíroval :(
*
Lepší by bylo kdyby někdo napsal nějakou praktickou zkušenost s vlastní výrobou.

Děkuji za rady. Pokusím se to nějak rozluštit a vyzkoušet.

[attachment=3]0.jpg[/attachment]
[attachment=0]1.jpg[/attachment]
[attachment=1]2.jpg[/attachment]
[attachment=2]3.jpg[/attachment]

Zkušenosti nemám, ocet jsem nikdy nevyráběl a ani se mi to nikdy nestalo.
Octové kvašení nemají domácí vináři a podobní vůbec rádi. A všemožně se mu snaží zamezit.
Hlavně
- zamezením oxidace
- nižší teplotou
- vyšší lihovitosti vín nebo kvasů
*
Ocet z moštu ani přímo z ovoce vzniknout nemůže. Jen oxidací a pomoci octových kvasinek z lihu.
A potřebuje úplně opačné podmínky než výše uvedené.
Octové kvašení pak proběhne buď samovolně nebo pomocí přidaného octa nebo bukových pilin. Ale nějak to teď nemůžu ve svém knižním bordelu, archívu, dohledat.

Tak zatím jen jedno mé oblíbené [b]Historické okénko:[/b]
z [i]Výroba ovocných vín a octů v domácnosti, Vladimír Smeykal (1881-1945), vydalo Moravské nakladatelství B. Pištělák v Brně, v roce 1942[/i]
[attachment=1]Screenshot_2021-10-05-20-52-13_20211005205416317.jpg[/attachment]
[attachment=0]Screenshot_2021-10-05-20-52-25_20211005205501739.jpg[/attachment]

Víte někdo jak se dá ze starého moštu udělat nenáročným způsobem jablečný ocet?