od používateľa Rafael » 19 Nov 2020, 20:46
Nemám v oblibě "studené" kvašení. A u vín zvlášť.
Jen při dokvašování, čištění, ležení apod už ano.
*
V chladu kvasí vše dost lenivě a pokud chceme dosáhnout vyššího obsahu lihu, třeba i jen kolem nebo něco přes 10% je lepší držet to v teple.
(Révoví vinaři to možná vidí a dělají jinak. Nevím, v tom směru nemám zkušenosti).
*
Trnky jsem nesbíral nikdy sám, to ve větším množství nejde - viz. třeba
viewtopic.php?f=31&t=137
nebo někde na Deslikovi.
*
S tím konkrétním Rp. je to dost těžké. Někdo chce víno suché, někdo polosladké nebo dezertní a někdo likérové - fortifikované.
Ale není problém během, ke konci kvašení ochutnávat a když tak přidávat cukerný sirup. Při nižší lihovitosti se to vždy ještě rozkvasí.
Záleží co komu chutná a pod bublátkem, bez přístupu vzduchu se dá hodně věci korigovat. Třeba to přicukření, nebo i zředění vodou.
*
Já se držel bible domácích vinařů od B. Valenty.
Útlá knížečka, ale nic lepšího u nás nikdy nevyšlo a těžko i vyjde.
*
*
Copy z
http://deslik.blogspot.com/2010/04/trnky.html?m=1
Předem předesílám, že netvrdím, že se jedná o ušlechtilý destilát. Má hlavní priorita byla tehdy výroba vína a to, že jsem dost cukru vylil do kanálu jsem z důvodu jeho ceny neřešil.
Nicméně "pálenka" měla větší úspěch, tak vína jsem si nechával čím dál méně. A podobně to pak bylo s likérem. A začalo mi být taky líto tyto velmi pracně nabyté plody destilovat.
Likér je přece jen tekuté ovoce a nejšetrněji a nejchutněji zpracované. Když pít, tak zdravě:-))))))
Předpis na 200l vína:
(podle ing.Valenty)
100kg pomačkanych trnek
80l horkou vodou spařit
po vychladnutí přidat vzklíčené kvasinky a živnou sůl
dále pak sirup z 50kg cukru+40l vody dle průběhu kvašení na 3x.
Z čerstvých trnek nám vznikne víno jasně červené
ze sušených hnědočervené. Jedno lepší než druhé.
A stejné je to i s likérem.
Úplně jednoduchý recept na něj se mi osvědčil.
Postupem času jsem vynechal všechny byliny a koření.
Degustacemi a diskusemi jsem dospěl k názoru, že jen narušují hlavní ovocnou složku.
Tak jen 1kg jemně pomačkaných trnek+cca 1l lihu 70-80%, nebo ještě lépe trnkového destilátu, tak aby byly všechny plody ponořeny. Macerovat alespoň 3 měsíce v chladu a tmě. Několikrát vyčeřit a cukrový sirup a vodu přidat až nakonec. Lihovitost upravit na 40-45%, sladkost podle vlastní chuti.
Kal a plody z macerace nelisovat, ale předestilovat a přidat k likéru nebo použít jako průtahový destilát.
Rafael.
Nemám v oblibě "studené" kvašení. A u vín zvlášť.
Jen při dokvašování, čištění, ležení apod už ano.
*
V chladu kvasí vše dost lenivě a pokud chceme dosáhnout vyššího obsahu lihu, třeba i jen kolem nebo něco přes 10% je lepší držet to v teple.
(Révoví vinaři to možná vidí a dělají jinak. Nevím, v tom směru nemám zkušenosti).
*
Trnky jsem nesbíral nikdy sám, to ve větším množství nejde - viz. třeba https://zahrada.online/viewtopic.php?f=31&t=137
nebo někde na Deslikovi.
*
S tím konkrétním Rp. je to dost těžké. Někdo chce víno suché, někdo polosladké nebo dezertní a někdo likérové - fortifikované.
Ale není problém během, ke konci kvašení ochutnávat a když tak přidávat cukerný sirup. Při nižší lihovitosti se to vždy ještě rozkvasí.
Záleží co komu chutná a pod bublátkem, bez přístupu vzduchu se dá hodně věci korigovat. Třeba to přicukření, nebo i zředění vodou.
*
Já se držel bible domácích vinařů od B. Valenty.
Útlá knížečka, ale nic lepšího u nás nikdy nevyšlo a těžko i vyjde.
*
*
Copy z http://deslik.blogspot.com/2010/04/trnky.html?m=1
[quote]Předem předesílám, že netvrdím, že se jedná o ušlechtilý destilát. Má hlavní priorita byla tehdy výroba vína a to, že jsem dost cukru vylil do kanálu jsem z důvodu jeho ceny neřešil.
Nicméně "pálenka" měla větší úspěch, tak vína jsem si nechával čím dál méně. A podobně to pak bylo s likérem. A začalo mi být taky líto tyto velmi pracně nabyté plody destilovat.
Likér je přece jen tekuté ovoce a nejšetrněji a nejchutněji zpracované. Když pít, tak zdravě:-))))))
Předpis na 200l vína:
(podle ing.Valenty)
100kg pomačkanych trnek
80l horkou vodou spařit
po vychladnutí přidat vzklíčené kvasinky a živnou sůl
dále pak sirup z 50kg cukru+40l vody dle průběhu kvašení na 3x.
Z čerstvých trnek nám vznikne víno jasně červené
ze sušených hnědočervené. Jedno lepší než druhé.
A stejné je to i s likérem.
Úplně jednoduchý recept na něj se mi osvědčil.
Postupem času jsem vynechal všechny byliny a koření.
Degustacemi a diskusemi jsem dospěl k názoru, že jen narušují hlavní ovocnou složku.
Tak jen 1kg jemně pomačkaných trnek+cca 1l lihu 70-80%, nebo ještě lépe trnkového destilátu, tak aby byly všechny plody ponořeny. Macerovat alespoň 3 měsíce v chladu a tmě. Několikrát vyčeřit a cukrový sirup a vodu přidat až nakonec. Lihovitost upravit na 40-45%, sladkost podle vlastní chuti.
Kal a plody z macerace nelisovat, ale předestilovat a přidat k likéru nebo použít jako průtahový destilát.
Rafael.[/quote]