Taky jsem něco nasušil, ale jen na slunci. Po meruňkách a broskvích zkusím i švestky. Musím je však zakrýt tak, aby na ně nelezly mouchy a mravenci. Suché nekryté ovoce může být také napadáno "ořechovými moly" (zavíječ paprikový apod.). Tak pozor i na ně.

Mimmo napísal: ↑

20 Júl 2021, 15:14

Gratuluji To je dávka na několik let.

Deset kilo bylo těch čerstvých. Suchých je tak kilo a půl. I tak je toho dost.
Už chápu proč se do meruňkových knedlí dává kostka cukru a do švestkových netřeba.

Gratuluji To je dávka na několik let.

Nasušil jsem v sušičce jednu dávku - 10 kg Goldrichů. Plody byly veliké, tak jsem je krájel na 1,5cm plátky. "Patky" s převahou slupky jsem zahodil do kvasu. Ovoce jsem nijak neošteřil, přesto jsou suché kousky víc oranžové než hnědé. Chuť je pochopitelně víc kyselá, ale ve směsi s mlékem, oříšky a jiným ovocem je to vítané chuťové zpestření.
Zajímavý poznatek: utržené plody s neporušenou dužinou schnou dobře. Ovšem padané, třepané, i když hned sebrané a nakrájené se suší spatně. Zhmožděná dužina je měkká, mokvající, taková meruňka schne 2x déle.

Já bych to s tím sušením neviděl tak pesimisticky. Netvrdím, že to umím správně, ale vím, že to jde. Jinak by se sušené meruňky nedaly koupit. Při sušení na slunci jsem si celkem zbytečně hlídal přesušení. Dával jsem je proto v posledních hodinách do stínu. Jednou se mi stalo, že se mi přesušily otevřené meruňky až v mrazáku. Byly tak tvrdé, že na ně mé zuby nestačily. Dal jsem je proto v kuchyni do misky a po týdnu zvláčněly tak, že se daly s chutí jíst. K plesnivění sklony neměly vzhledem k obsahu sušiny. A teď k tomu podstatnému. Když mám opravdu sladké přezrálé meruňky, po usušení nebudou kyselé. Samozřejmě, lepši budou odrůdy s menším množstvím kyselin (Leala) než s vyšším (Goldrich). To, že profíci namáčejí před sušením meruňky do roztoku cukru a trošky kyseliny citrónové a přidávají konzervanty (pyrosiřičitan nebo sorban draselný), je jasné. Více vydělají, když drží sušinu na pouhých 60-65%. Lidé, kteří se bojí éček, je namáčejí aspoň do citrónové šťávy. Pak taky nehnědnou. Bez konzervantů však musejí dosáhnout vyšší sušiny. Eventuální cukr v roztoku může chuť vylepšit a zakonzervovat. U nás doma byl větší zájem o přírodně sušené švestky, protože jsou sladší než meruňky. Namáčení by to mohlo kompenzovat.

Mimmo napísal: ↑

01 Júl 2021, 17:43

K sušení by možná mohlo pomoct umístění ovoce do skleníku, ačkoliv tam je problém s odvodem par. Ale o +5st. více by tam bylo.
Prakticky úplně zadarmo je sušení na radiátoru v miskách z alobalu. Tak někdy suším jablka. Problém meruněk však spočívá v tom, že zrají mimo topnou sezónu a nedají se skladovat. Možná by se daly zmrazit a následně usušit až topná sezóna přijde. To už je však příliš složitá spekulace.

Sušení lze urychlit, když sušičku postavíme na auto. Pochopitelně jen když svítí slunce. Na radiátoru se mi daří usušit jen jablka. Hrušky a švestky začnou dřív kvasit nebo plesnivět. Meruňky jsem sušil jen jednou. Byly tuhé, škaredě hnědé a kyselé. Nikdy víc.

K sušení by možná mohlo pomoct umístění ovoce do skleníku, ačkoliv tam je problém s odvodem par. Ale o +5st. více by tam bylo.
Prakticky úplně zadarmo je sušení na radiátoru v miskách z alobalu. Tak někdy suším jablka. Problém meruněk však spočívá v tom, že zrají mimo topnou sezónu a nedají se skladovat. Možná by se daly zmrazit a následně usušit až topná sezóna přijde. To už je však příliš složitá spekulace.

Předevčírem jsem dosušil třešně (asi 10 kg Stella). Jeden den v sušičce celé, po částečném uschnutí jsem je zbavil pecek - hrozná práce, zabralo to dva fotbaly i s prodloužením. Další den dosušení. Sušička Ezidri 1000W běžela dva dny, výsledek - 11 skleniček 0,3l sušených vypeckovaných třešní bez cukru. Chutnají dobře - sladké jsou tak akorát, ale náklady na energii jsou neúměrné. Sušit ovoce na slunci v našich podmínkách je nereálné. Jediné, co se mi podařilo usušit venku, byly před 2 týdny loňské Idaredy, měl jsem ale štěstí na mimořádně horké dny.

Já suším v levné sušičce už jen švestky. Co jsem zkoušel venku, tak jsem dopadnul stejně - za 10 minut byly obalené mouchami. Chybělo slunce i teplota. Meruňky se nevyplatí u mě sušit ani v sušičce - když už nějaké jsou, tak mají nízkou cukernatost a vysoký obsah kyselin.... po vysušení zbyde jen tuhá kyselá slupka s minimem dužiny.

Když to porovnám se sušenými meruňkami z turecka, ty jsou sladké, šťavnaté, plné, né jenom tuhá slupka jako u nás - ale to bude taky odrůdou - Hacihaliloglu - ta je k sušení určená a klimatem, v BG by to s ní mohlo jít. V Malatyi kde produkují nejvíce meruněk k sušení jsou teploty kolem 35°C, slunce, modrá obloha.

Štěpánka.3 napísal: ↑

03 Okt 2020, 12:08

Meruňky jsem také zkoušela. Měla jsem 2 kyblíčky Veecotu. Usušené jsem jsem propláchla vodou a zavařila. Jsou teď pěkně vláčné, podobné kupovaným.

Ne všude máte hodně vysoké teploty a současně hodně meruněk. Před nějakým časem jsem zkoušel sušit meruňky na slunci. Na silnou polykarbonátovou desku jsem dal bílý papír a narovnal jsem na něj menší půlené meruňky. Když jsem je nechal na slunci od 11 do 18 hodin, byly po dvou dnech usušené. Maximální teploty vzduchu dosahovaly kolem 40st. Při 35st. by to byly asi 3 dny. Večer jsem celou desku vložil do přívěsného vozíku pod plachtu, aby na ně nelétaly mouchy. Ta teplota má hlavní smysl skutečně v tom, že ve velikém horku mouchy dají pokoj. U švestek jsem byl méně úspěšný, protože v té době už teploty nedosahovaly ani 30 st. a pohled na ty mouchy ve mě nevzbuzoval chutě. Možná, že by to šlo realizovat i při nižších teplotách, ale pod síťkou proti hmyzu.

PS: někdo ošetřuje meruňky před sušením kyselinou citrónovou. Mají pak lepší barvu. Ty moje byly neošetřené.