od používateľa vysloužil » 21 Aug 2023, 15:35
alenak napísal: ↑06 Aug 2023, 21:49
[quote=vysloužil
Kolik dáváte toho rumu? Používáte opravdový rum nebo tuzemský? Těch 40% je nutnost? Většina tuzemáků má alkoholu méně, obvykle 37,5%.
Jestli je té lihoviny litr, není půl kila cukru mnoho? S aronií to neznám, ale stejným způsobem nakládám višně (litr na 2kg plodů) a cukru dávám polovinu.
Jinak já považuji vodku do ovocného likéru za lepší surovinu než jakýkoli (pseudo)rum. Lépe vynikne ovocná chuť.
Pokud máte v receptuře napsáno litr 40%ní lihoviny, Vy máte jen 37,5% a chcete koncentraci alkoholu dodržet, nahraďte 2 deci lihoviny stejným množstvím 50%ního destilátu. Nejlépe jablkovice nebo vínovice.
[/quote]
Měla jsem tuzemák 40%, ale letos jsem ho v prodeji neviděla. Tak bude asi 37,5%. Ona aronie je dost lehká a zvláštní aroma. Přidávám tam trochu skořice, kousíček badiánu a asi 3 hřebíčky. Zkoušela jsem jak rum, tak vodku, krásně zbarvené oboje a rozdíl jsem moc nepoznala, oboje dobré. Ona aronie je lepší než bezinky, zpracuje se vše. Dávala jsem bobule vylouhované do placky piškotové a bylo moc dobré. I když z bezinek by šel udělat džem. Podle rcp. je 1 kg aronie, 3/4 l rumu, 1/2 kg cukru. Měsíc se nechává louhovat s občasným zatřepáním. Pak se po měsíci přidává převařená voda 1 l s lžičkou kys. citronové. Zase měsíc zraje. Možná proto to není takové lepidlo, nevím. Hlavně že to jde na odbyt. Co jsem vyčetla, tak aronie jako jediné ovoce nekvasí, oproti třeba višním. Nj. jsou to pokusy, zdar likérům, díky.
Jo, letos jsem zkoušela z květu bezinky s vodkou. Ten samý postup jak u aronie, ale dala jsem celý citron a přiznám, že cítím kůru, to bych příště nedala. Dávala jsem jen 1/2 l převařené vody s kys. citzr. Květů jsem nacpala celou sklenici a je to žluté, velmi zvláštní, voní bezinkou hodně, ale pitné, spíše dámské pití. Letos byly květy bezinky nádherné, čisté, bez mšic, pak odolejte.
[/quote]
Několikrát jsem likér z aronií dělal, ale s malým úspěchem. Zkusím tedy letos ten Váš recept s 3/4 litru lihoviny a poté 1l vody. Spíš bych volil vodku nebo opravdový bílý rum (než tuzemák), ať se nepřerazí chuť aronií chutí tuzemáku. Alfou a omegou bude, jak odstranit svíravou příchuť aronií.
Opravdoví likérníci jako třeba p. Rafael by asi použili nějaký čistý alkohol - nejlépe 90%ní a ovoce by zalili jen tím lihem. Cukr by přidali až ve formě cukerného sirupu do hotové zcezené šťávy.
[quote=alenak post_id=45855 time=1691351354 user_id=258]
[quote=vysloužil
[/quote]
Kolik dáváte toho rumu? Používáte opravdový rum nebo tuzemský? Těch 40% je nutnost? Většina tuzemáků má alkoholu méně, obvykle 37,5%.
Jestli je té lihoviny litr, není půl kila cukru mnoho? S aronií to neznám, ale stejným způsobem nakládám višně (litr na 2kg plodů) a cukru dávám polovinu.
Jinak já považuji vodku do ovocného likéru za lepší surovinu než jakýkoli (pseudo)rum. Lépe vynikne ovocná chuť.
Pokud máte v receptuře napsáno litr 40%ní lihoviny, Vy máte jen 37,5% a chcete koncentraci alkoholu dodržet, nahraďte 2 deci lihoviny stejným množstvím 50%ního destilátu. Nejlépe jablkovice nebo vínovice.
[/quote]
Měla jsem tuzemák 40%, ale letos jsem ho v prodeji neviděla. Tak bude asi 37,5%. Ona aronie je dost lehká a zvláštní aroma. Přidávám tam trochu skořice, kousíček badiánu a asi 3 hřebíčky. Zkoušela jsem jak rum, tak vodku, krásně zbarvené oboje a rozdíl jsem moc nepoznala, oboje dobré. Ona aronie je lepší než bezinky, zpracuje se vše. Dávala jsem bobule vylouhované do placky piškotové a bylo moc dobré. I když z bezinek by šel udělat džem. Podle rcp. je 1 kg aronie, 3/4 l rumu, 1/2 kg cukru. Měsíc se nechává louhovat s občasným zatřepáním. Pak se po měsíci přidává převařená voda 1 l s lžičkou kys. citronové. Zase měsíc zraje. Možná proto to není takové lepidlo, nevím. Hlavně že to jde na odbyt. Co jsem vyčetla, tak aronie jako jediné ovoce nekvasí, oproti třeba višním. Nj. jsou to pokusy, zdar likérům, díky. :)
Jo, letos jsem zkoušela z květu bezinky s vodkou. Ten samý postup jak u aronie, ale dala jsem celý citron a přiznám, že cítím kůru, to bych příště nedala. Dávala jsem jen 1/2 l převařené vody s kys. citzr. Květů jsem nacpala celou sklenici a je to žluté, velmi zvláštní, voní bezinkou hodně, ale pitné, spíše dámské pití. Letos byly květy bezinky nádherné, čisté, bez mšic, pak odolejte. :D
[/quote]
Několikrát jsem likér z aronií dělal, ale s malým úspěchem. Zkusím tedy letos ten Váš recept s 3/4 litru lihoviny a poté 1l vody. Spíš bych volil vodku nebo opravdový bílý rum (než tuzemák), ať se nepřerazí chuť aronií chutí tuzemáku. Alfou a omegou bude, jak odstranit svíravou příchuť aronií.
Opravdoví likérníci jako třeba p. Rafael by asi použili nějaký čistý alkohol - nejlépe 90%ní a ovoce by zalili jen tím lihem. Cukr by přidali až ve formě cukerného sirupu do hotové zcezené šťávy.