Dělal jsem v tom směru kdysi celkem rozsáhlé degustační pokusy.
(Hlavně v práci se to kdysi dalo. Měl jsem na vedlejším provozu spoustu známým od kterých jsem občas něco potřeboval a taky jsem se tam "učil" obráběcím řemeslům).
Několik let jsme koštovali nejrůznější lihovitosti, sladkost a hlavně přídavek bylin a koření.
Nakonec vyhrál ten nejjednodušší Rp.
Žádné byliny, koření a esence. Jen líh, višně, voda a cukerný sirup. A pár rozdrcených pecek
*
Rámcový postup:
-višně jen jemně podrtit. Neudělat z nich žádnou sračku která pak brání čiření a zvyšuje ztráty
-po min. měsíci slít, přes sítko, osvědčilo se mi dvojité včelářské na med a macerát nechat samovolně v demižonech se čeřit. Tedy žádné "násilné filtrování" které je zbytečné. Gravitace se a čas se o to postarají samy.
-zbytek po zcezení předestilovat a přidat k macerátu. Někdy bývá mléčně zakalen, ale ty silice a oleje se v tom macerátu vyčistí.
-macerát několikrát šetrně stáhnou a až má tu správnou jiskru tak teprve přidat cukerný sirup a vodu. Podle chuti každého výrobce.
Protože komerční griotky apod. jsou nízkoalkoholické, tak jsem zvolil 40%.
*
Jen bych ještě dodal proč není dobré cpát cukr hned do základního macerátu. V hustém roztoku totiž kaly hůř sedimentují.
A ještě velmi důležitá věc je použitá surovina.
Nejlepší jsou višně chuťově nejhorší. Hořké a kyselé typu Morela, Morenfeuer, Fanal apod.
Ze sladkovišní, nebo dokonce z třešní nikdy dobrý likér nebude!!!!!
*
http://deslik.blogspot.com/2010/05/visn ... r.html?m=1
Nebo i jinde tam, černý rybíz, aronie apod. Vše se vlastně dělá stejně. Jen u rybizu je dobré přidat pár listů.
Dělal jsem v tom směru kdysi celkem rozsáhlé degustační pokusy.
(Hlavně v práci se to kdysi dalo. Měl jsem na vedlejším provozu spoustu známým od kterých jsem občas něco potřeboval a taky jsem se tam "učil" obráběcím řemeslům).
Několik let jsme koštovali nejrůznější lihovitosti, sladkost a hlavně přídavek bylin a koření.
Nakonec vyhrál ten nejjednodušší Rp.
Žádné byliny, koření a esence. Jen líh, višně, voda a cukerný sirup. A pár rozdrcených pecek
*
Rámcový postup:
-višně jen jemně podrtit. Neudělat z nich žádnou sračku která pak brání čiření a zvyšuje ztráty
-po min. měsíci slít, přes sítko, osvědčilo se mi dvojité včelářské na med a macerát nechat samovolně v demižonech se čeřit. Tedy žádné "násilné filtrování" které je zbytečné. Gravitace se a čas se o to postarají samy.
-zbytek po zcezení předestilovat a přidat k macerátu. Někdy bývá mléčně zakalen, ale ty silice a oleje se v tom macerátu vyčistí.
-macerát několikrát šetrně stáhnou a až má tu správnou jiskru tak teprve přidat cukerný sirup a vodu. Podle chuti každého výrobce.
Protože komerční griotky apod. jsou nízkoalkoholické, tak jsem zvolil 40%.
*
Jen bych ještě dodal proč není dobré cpát cukr hned do základního macerátu. V hustém roztoku totiž kaly hůř sedimentují.
A ještě velmi důležitá věc je použitá surovina.
Nejlepší jsou višně chuťově nejhorší. Hořké a kyselé typu Morela, Morenfeuer, Fanal apod.
[b]Ze sladkovišní, nebo dokonce z třešní nikdy dobrý likér nebude!!!!! [/b]
*
http://deslik.blogspot.com/2010/05/visnovy-liker.html?m=1
Nebo i jinde tam, černý rybíz, aronie apod. Vše se vlastně dělá stejně. Jen u rybizu je dobré přidat pár listů.