od používateľa vysloužil » 22 Aug 2022, 21:55
Je to tak. Třebaže lepotica nepatří k chuťovým ani cukrovým špičkám, je to spolehlivý plnič úrod, s dobrou tolerancí k PPV a minimálními ztrátami hnilobou.
Co se týče povidel (lekváru), považuji lepotici paradoxně za možná nejvhodnější odrůdu. Plody má velké, snadno jdou od pecky a dužina je málo šťavnatá. To vidím u vaření a odpařování spíš jako výhodu. Že je méně sladká? Ano, ale většina dnešních receptur na povidla udává přídavek cukru (až 20%!). Při současných cenách energie potřebné k uvaření povidel, jsou náklady na cukr zanedbatelné.
Před 45 lety jsem pomáhal vařit v kotli povidla bez cukru z pravých Domácích švestek (90kg). I když švestky byly mimořádně sladké, po uvaření (celou noc) se sladkost povidel vlivem zkaramelizování cukru snížila. Kuchařky je pak před plněním buchet a koláčů beztak doslazovaly.
V současnosti vařím (nebo spíš peču) povidla po malých dávkách (cca 3kg ovoce). Mohu tak porovnat, jak chutnají z jednotlivých odrůd. Rozdíly jsou minimální, mnohem víc záleží, jak se podařilo trefit dobu přípravy a tedy správnou tuhost a konzistenci. Nelze říci, že z lepotice jsou nejchutnější, ale příprava suroviny (sběr, třídění, vypeckování) je asi nejsnazší.
Je to tak. Třebaže lepotica nepatří k chuťovým ani cukrovým špičkám, je to spolehlivý plnič úrod, s dobrou tolerancí k PPV a minimálními ztrátami hnilobou.
Co se týče povidel (lekváru), považuji lepotici paradoxně za možná nejvhodnější odrůdu. Plody má velké, snadno jdou od pecky a dužina je málo šťavnatá. To vidím u vaření a odpařování spíš jako výhodu. Že je méně sladká? Ano, ale většina dnešních receptur na povidla udává přídavek cukru (až 20%!). Při současných cenách energie potřebné k uvaření povidel, jsou náklady na cukr zanedbatelné.
Před 45 lety jsem pomáhal vařit v kotli povidla bez cukru z pravých Domácích švestek (90kg). I když švestky byly mimořádně sladké, po uvaření (celou noc) se sladkost povidel vlivem zkaramelizování cukru snížila. Kuchařky je pak před plněním buchet a koláčů beztak doslazovaly.
V současnosti vařím (nebo spíš peču) povidla po malých dávkách (cca 3kg ovoce). Mohu tak porovnat, jak chutnají z jednotlivých odrůd. Rozdíly jsou minimální, mnohem víc záleží, jak se podařilo trefit dobu přípravy a tedy správnou tuhost a konzistenci. Nelze říci, že z lepotice jsou nejchutnější, ale příprava suroviny (sběr, třídění, vypeckování) je asi nejsnazší.
