od používateľa Hawkeye » 12 Jan 2024, 12:27
V tomto vlákne si zvykneme predstavovať nové odrody jabloní, ktoré majú väčšinou len konzumné využitie. Spravme dnes výnimku a predstavme si jednu starú zimnú odrodu, dnes už nie veľmi populárnu, avšak moderné novinky v mnohom prekonávajúcu. Je to stará nemecká odroda ZABERGAU REINETTE. Ako už názov napovedá, ide o renetovitú odrodu, ktorá má široké možnosti využitia. Je kvalitným konzumným (dezertným) jablkom, ale zároveň je výborná aj pre kuchynské využitie (štrúdle, jablkové koláče, pečenie, omáčky), na zaváranie aj sušenie, a dokonca je vhodná aj na výrobu cídru. Takže je to akýsi "jablkový univerzál", akých nachádzame v podstate už len medzi starými odrodami.
Zabergau Reinette bola objavená ako semenáč v r.1885 v Nemecku pri meste Hausen. Mestom preteká rieka Zaber, podľa ktorej bola táto reneta pomenovaná. V 20.-30.-tych rokoch bola na území Nemecka jednou z hlavných pestovaných jabloňových odrôd. Jej pestovanie sa rozšírilo aj do ďalších krajín západnej Európy, Anglicka a USA. V našich krajinách je to prevažne neznáma odroda - možno neprávom. Zabergau Reinette je triploid, stromy rastú bujnejšie, vhodné sú aj ako dlhoveké krajinné solitéry. Plody dozrievajú podľa lokality od prelomu sept./okt. do konca októbra. Sú veľké až veľmi veľké, tvarovo môžu byť rôzne - väčšinou sú guľovité až plocho guľovité, občas aj mierne kužeľovité. Základná farba je zelená, v plnej zrelosti žltá, typickým znakom je však rozsiahla zlatisto-hnedá hrdzovitosť, pokrývajúca takmer celý povrch plodov. Dužina je pevná, zároveň krehká a 'chruplavá', výrazne šťavnatá, jemne zrnitej textúry. Bezprostredne po obratí dominujú v chuti kyseliny a taníny, jablká je potrebné nechať odležať. Zhruba po mesiaci na skládke získavajú výbornú sladko-kyslú chuť, s typickou 'renetovitou' aromatickou korenistosťou, s príchuťou po orechoch, aj s tónmi kiwi a limetky. Skladovateľnosť je zhruba 4 mesiace, plody s jej dĺžkou postupne strácajú pevnú konzistenciu dužiny a vädnú. Odroda má nižšiu odolnosť voči chrastavitosti jabloní, inými chorobami ale netrpí. Je mrazuodolná a má sklon k bianuálnej alternácii úrody. Rodí na krátkom dreve a v plodných rokoch bohato. Zabergau Reinette je typická 'stará' reneta s hrdzovitým imidžom, vďaka triploidnému genómu má ale väčšie plody než iné renety. Dnes ju aj v rodnom Nemecku pestujú väčšinou už len 'fajnšmekri' a milovníci starých 'klasík'. Možno je to škoda, pretože veľkoplodá odroda, ktorá má kvalitné chuťové vlastnosti typickej renety, a zároveň je vhodná na pečenie a kuchynské spracovanie, zaváranie aj sušenie, a dáva tiež kvalitný cíder, by možno nemusela celkom upadnúť do zabudnutia. H.
V tomto vlákne si zvykneme predstavovať nové odrody jabloní, ktoré majú väčšinou len konzumné využitie. Spravme dnes výnimku a predstavme si jednu starú zimnú odrodu, dnes už nie veľmi populárnu, avšak moderné novinky v mnohom prekonávajúcu. Je to stará nemecká odroda ZABERGAU REINETTE. Ako už názov napovedá, ide o renetovitú odrodu, ktorá má široké možnosti využitia. Je kvalitným konzumným (dezertným) jablkom, ale zároveň je výborná aj pre kuchynské využitie (štrúdle, jablkové koláče, pečenie, omáčky), na zaváranie aj sušenie, a dokonca je vhodná aj na výrobu cídru. Takže je to akýsi "jablkový univerzál", akých nachádzame v podstate už len medzi starými odrodami.
Zabergau Reinette bola objavená ako semenáč v r.1885 v Nemecku pri meste Hausen. Mestom preteká rieka Zaber, podľa ktorej bola táto reneta pomenovaná. V 20.-30.-tych rokoch bola na území Nemecka jednou z hlavných pestovaných jabloňových odrôd. Jej pestovanie sa rozšírilo aj do ďalších krajín západnej Európy, Anglicka a USA. V našich krajinách je to prevažne neznáma odroda - možno neprávom. Zabergau Reinette je triploid, stromy rastú bujnejšie, vhodné sú aj ako dlhoveké krajinné solitéry. Plody dozrievajú podľa lokality od prelomu sept./okt. do konca októbra. Sú veľké až veľmi veľké, tvarovo môžu byť rôzne - väčšinou sú guľovité až plocho guľovité, občas aj mierne kužeľovité. Základná farba je zelená, v plnej zrelosti žltá, typickým znakom je však rozsiahla zlatisto-hnedá hrdzovitosť, pokrývajúca takmer celý povrch plodov. Dužina je pevná, zároveň krehká a 'chruplavá', výrazne šťavnatá, jemne zrnitej textúry. Bezprostredne po obratí dominujú v chuti kyseliny a taníny, jablká je potrebné nechať odležať. Zhruba po mesiaci na skládke získavajú výbornú sladko-kyslú chuť, s typickou 'renetovitou' aromatickou korenistosťou, s príchuťou po orechoch, aj s tónmi kiwi a limetky. Skladovateľnosť je zhruba 4 mesiace, plody s jej dĺžkou postupne strácajú pevnú konzistenciu dužiny a vädnú. Odroda má nižšiu odolnosť voči chrastavitosti jabloní, inými chorobami ale netrpí. Je mrazuodolná a má sklon k bianuálnej alternácii úrody. Rodí na krátkom dreve a v plodných rokoch bohato. Zabergau Reinette je typická 'stará' reneta s hrdzovitým imidžom, vďaka triploidnému genómu má ale väčšie plody než iné renety. Dnes ju aj v rodnom Nemecku pestujú väčšinou už len 'fajnšmekri' a milovníci starých 'klasík'. Možno je to škoda, pretože veľkoplodá odroda, ktorá má kvalitné chuťové vlastnosti typickej renety, a zároveň je vhodná na pečenie a kuchynské spracovanie, zaváranie aj sušenie, a dáva tiež kvalitný cíder, by možno nemusela celkom upadnúť do zabudnutia. H.
[attachment=8]Screenshot_20240112_101430_Chrome.jpg[/attachment]
[attachment=7]Screenshot_20240112_102224_Chrome.jpg[/attachment]
[attachment=9]Screenshot_20240112_101829_Chrome.jpg[/attachment]
[attachment=6]Screenshot_20240112_101449_Chrome.jpg[/attachment]
[attachment=5]Screenshot_20240112_101645_Chrome.jpg[/attachment]
[attachment=4]Screenshot_20240112_101657_Chrome.jpg[/attachment]
[attachment=3]Screenshot_20240112_101709_Chrome.jpg[/attachment]
[attachment=2]Screenshot_20240112_102004_Chrome.jpg[/attachment]
[attachment=1]Screenshot_20240112_102234_Chrome.jpg[/attachment]
[attachment=0]Screenshot_20240112_101730_Chrome.jpg[/attachment]